和日剧里的拉面店相遇

2015-10-05 至品生活Noblesse望

拉面是日本文化的一部分,喜欢看日剧和动漫的人肯定逃不过被一碗浓厚香醇的拉面勾引的宿命。

日本女人对礼仪的严苛有甚于温吞的英国人,但是在日剧里,连平常特别重视斯文关注形象的日本女人,都“哧溜哧溜”大声吸着面条,让日本拉面的美味又增加了许多。

看起来十分简单的一碗面,

怎么就让人如此嘴馋呢?

因为从汤底到面条,还有上面的浇头,都有不少的讲究。尤其这汤底,是左右日式拉面味道的灵魂。日本的拉面馆规模通常都不大,但每个面馆都有自己的独门熬汤秘方,有的甚至是凝结了几代人的心血传下来的,很少店家会完全公开自己的配方。

为了不让别人偷学自己的秘方,有的拉面馆老板或者熬汤师傅专门等晚上员工下班或一大早还没上班的时候偷偷熬煮。据说好的拉面汤底就像香水一样,能品尝出前调、中调和后调。再配合软硬粗细都适当的面条,各有其味却浑然一体。

对于这样一锅好汤,原材料是关键。

大多数拉面店只用猪的龙骨和膝盖骨部分,并且要把它们弄碎,让材料的美味更容易熬出来。在日本,汤底还根据地域有所区别,比如鹿儿岛的拉面以猪骨加鸡骨架共同熬制,东京周边地区的拉面馆用鸡骨架、鸡脚的较多。至于每种放多少量,除此之外还加点什么别的材料,负责熬汤的师傅就讳莫如深了。

而熬汤底,时间的掌握起决定性作用。

熬出一锅地道的好汤需要花整整3天的时间。

第一天要将猪骨洗净,放入清水中煮,去掉血沫——这道程序关系着最后的汤色;

第二天要将去掉血沫的猪骨分成3份,先将1/3放进可装一百升水的大锅里,加入生姜、大葱等,当煮了三四个小时后,将猪骨捞出,再放入1/3,据说因为猪骨煮4个小时以上,味道会变淡;

煮好的猪骨汤放一晚上,早上加入剩下的1/3猪骨和鸡骨架再煮三四个小时,拉面汤底才算完成。

日本拉面按地域可以划分成三大流派:东京酱油拉面、北海道味噌拉面和九州豚骨拉面。当然,也有人将盐味拉面作为第四大流派。它们之间的区别仍旧在于汤底,选材和用料的不同使得色香味有天壤之别。

以下几家就是日剧中经常出现的拉面店,论滋味绝对是以实力博功名。

二郎拉面

这家店的特色在于堆得跟富士山一样高的超大份拉面,厚厚的豆芽菜和肉片覆盖了汤底与面条,但却只要1000日元。

在二郎拉面店,有个习俗,当被店家问起要不要大蒜时,要将蔬菜和油脂的量都一并回答。比如客人可以根据自己的口味回答说蔬菜多增,大蒜多增,多油,重口味。如果点的是超大份拉面,吃的时候要先把面从底部挑出来放在菜上面防止面糊掉,而且又能让蔬菜吸收面的汤汁,这才是正确的吃法。

一蘭拉面

一蘭拉面最大的特色是隔间的设计每个人可以在独立的小隔间里尽情享受拉面的美味,充分体现出日本人对于拉面的重视。同时这家店也会让客人选择自己的口味,比如选择面条的软硬程度、汤底的油腻程度等等。另外每张餐桌左下角还设有独立的饮水器,每一项都绝对是很贴心的服务。

井上拉面

这是一家藏于东京类似国内路边摊的一个地道的拉面店家,每次去都会排上20人左右。由于店面小,大家都是把面放桌上,在一边站着吸溜。在这样独具风格的店内,你可以看到师傅熟练的拉面功夫:调味、下面、倒汤、放料,是传统的日式中华拉面。汤头都是大骨熬制,属于清汤底,香味浓郁还不油腻,肉片放得也毫不手软,每碗六、七片,一碗下肚十分满足。

五行拉面

五行拉面店从外部装修风格上来说显得更清新明朗,颇有些咖啡厅的感觉。这家店的拉面据说吃了会让人流连忘返,外观上也是看起来非常诱人。焦味拉面是这家店的特色。身处时尚高雅的环境中,安然自在地品尝着美味的五行拉面,没有人能够拒绝这种诱惑力。

白桦山庄拉面(北海道札幌拉面横町)

北海道札幌拉面不仅汤底浓郁,而且面条富有弹性,去北海道旅游如果不去札幌拉面横町享受下绝对是一大遗憾。白桦山庄的盐味拉面据说是最受女性喜欢的一款拉面,精心熬制的汤底很美味,只不过味道比较咸。

坂内食堂すみれ拉面(横滨拉面博物馆)

横滨拉面博物馆在1993年开业,该博物馆分为三层,第一层是商品和历史板块,地下一层和二层则是拉面博物馆的主体部分,还原了日本上世纪五六十年代商店街区的面貌,展现出复古而繁华的景象。这里的经营风格可以说和札幌拉面横町有点类似,也是从全国选取有名的人气拉面店聚集在一起营业。但这里人气最高的始终是这家坂内食堂すみれ拉面。

博多一幸舍(京都拉面小路)

京都拉面小路也是聚集了好几家很受欢迎的拉面店,而博多一幸舍就是其中很有人气的一家店。博多一幸舍拉面很有水准,厨师的烹饪技术精湛,精心熬制的豚骨汤底味道也是一绝。除此以外,可以根据个人口味选择浓淡。

久留米大砲拉面

久留米拉面的特色是汤底猪骨味浓稠,面身较幼,店内的汤底是每天早上用一百五十斤新鲜猪筒骨、猪膝等熬成浓缩猪骨汤,每次客人下了单,才把高汤和秘制肉汁加入浓缩猪骨汤内,再放入拉面,以保持拉面新鲜和质感弹牙。

斑鸠拉面

斑鸠拉面的人气一直很旺,排队等候的人总是络绎不绝。东京站斑鸠店里的高级鱼贝面汤特别受欢迎。斑鸠拉面的汤汁据说是猪骨汤中透着鲣鱼的味道,另外配上焦糖的甜味叉烧,半熟的鸡蛋和劲道的面条,吃了特别的过瘾。

阿里郎拉面八平

这是家地地道道的山里拉面,据说味道非常好。面馆本身也极具风格,它坐落于千叶的农村,此地有「幻の村」的称号,因为很多人到这里,即使用GPS都会迷路。如果能来这里吃上一碗面,仿若大(chi)侠(huo)行走江湖时发现了隐世的秘洞一般,是一次非凡的体验。

这个假期,坐上飞机、任性地去日本吃碗拉面如何?

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