田螺快手早餐:我有一百种方法让你吃鸡蛋

2015-11-09 企鹅吃喝指南

鸡蛋,是生活中最常接触到的,也是做法相对简单却能带来口味变化和幸福感的食材。朴实的白煮蛋、超级下饭的番茄炒蛋、热腾腾的方便面配上一颗煎得焦黄的荷包蛋……

可鸡蛋的玩法,远远不止这些。一层一层卷起的厚蛋烧,轻轻切开淌出蛋液的水波蛋,添加丰富馅料的欧姆蛋,松软的美式炒蛋,下面就让企鹅带你一一图解。

厚蛋烧

非常经典的家常日式鸡蛋料理。看过《深夜食堂》的你,是否对饭岛奈美的厚蛋烧记忆犹新?蛋液随着锅中温度的升高逐渐凝固,半熟的时候从前往后番折,耐心地一层一层卷起来,最后形成一块外表金黄,内心柔软的厚蛋烧。

原料:鸡蛋、味醂(みりん)、糖、盐、橄榄油

基本做法:

  1. 盆中打入3个鸡蛋,加入糖和盐,再加入牛奶,轻轻搅拌(注意不要打出泡沫);
  2. 开小火,锅里刷一层橄榄油,倒入部分蛋液至铺满锅底;
  3. 蛋液快凝固时从一端往另一端卷起,推到锅子上端;
  4. 在锅子下方继续倒入蛋液,并重复以上步骤(从上往下卷起后推至上端),直至蛋液用完;
  5. 出锅后切成小块。

小贴士:

  • 小火,表面的蛋液还未完全凝固就可以卷起了,利用余温把它慢慢烘熟,这样吃起来比较嫩,成色也好看。

美式炒蛋

与平时的中式炒蛋不同,美式炒蛋真的超级滑嫩,第一次吃就立刻爱上!松软无比又带着浓郁的奶香和蛋香。喜欢scrambled eggs搭配烤得脆脆的吐司,再来几片香煎培根或者烤肠,就是一份丰盛又美味的早餐。

原料:鸡蛋、淡奶油、橄榄油、海盐、黑胡椒

基本做法:

  1. 盆中打入4颗鸡蛋,加入适量淡奶油,尽可能用手动打蛋器搅打均匀;
  2. 开小火,锅中倒入橄榄油,油温不要太高,慢慢加入蛋液;
  3. 用锅铲或者筷子反复拨蛋液,使之受热均匀;
  4. 随着蛋液慢慢凝固至9成熟即可出锅,利用余温让炒蛋熟透。

小贴士:

  • 美式炒蛋比较完美的状态是嫩嫩的、软软的,互相之间仍有粘连。表面不能出现棕色,更不能炒得干干的哦。

欧姆蛋

西式蛋饼(Omelette,又称欧姆蛋),简而言之是先在平底锅内加入蛋液煎至凝固,再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。

它的变化很多,可以把你爱吃的馅料包裹起来,菠菜碎、洋葱、蘑菇、玉米粒等等都是不错的选择。蛋饼软嫩多汁,蔬菜颜色丰富,真是料足味美的蛋料理!

香港式茶餐厅会放火腿、牛肉、午餐肉、豌豆作为馅料;台湾流行用培根做馅料,因此也称为“培根蛋饼”;在日本,则会在内放入蕃茄酱炒饭制成蛋包饭。

单面煎蛋

你心中的完美煎蛋是什么样子的?想要金黄的焦边,匀称的形状,蛋白光滑平整,蛋黄可熟可嫩。吃过许多煎蛋,却煎不好一只蛋,还需要多加练习时间和火候的掌握呀!

水波蛋

流着黄的水波蛋最好吃了!美美的也非常适合摆盘。一颗合格的水波蛋应该外形饱满,蛋白是固体,絮状物少,均匀包裹蛋黄,蛋黄没有破漏,戳开会有饱满的汁液。

原料:鸡蛋、水、白醋

基本做法:

  1. 把鸡蛋磕在碗里备用;
  2. 用一口较深的锅烧水至微沸,水量可以多一些,防止鸡蛋在煮的过程中快速碰到锅底而破坏形状;
  3. 加适量白醋,在水面中央用筷子搅打出一个漩涡;
  4. 关火后立刻把碗中的鸡蛋轻轻滑入锅中,略微有点凝固时再重新开小火,煮到蛋白凝固即可;
  5. 用汤勺小心地捞出鸡蛋,用凉水冲去表面的白醋,修整一下絮状物即可。

小贴士:

  • 最好选用更新鲜的鸡蛋,这样蛋白比较粘稠,煮的时候不容易散(形状好看,絮状物少);
  • 白醋约为水量的1/6,不能用米醋或者陈醋代替。

忍不住感慨鸡蛋真是一种神奇又百搭的食材,怎么做都很美味。是不是很想马上动手实践一下?

钱花得不多,时间花得也不多,但就是可以生活得更好,这就是田螺姑娘的早餐哲学。

最新评论

下载有调参与讨论
本文作者

企鹅吃喝指南

微信号:发现全世界的好吃的。


简介: 客观独立,亲身实测,专业严选,找遍来自全世界的好东西,和你分享吃得到、喝得出的快乐。

有调 品质生活导购平台