没试过精酿,别说你喝过真正的啤酒

2015-12-28 企鹅吃喝指南

小编说

前不久刚刚做了薯片评测的企鹅吃喝指南,这次又为大家带来新内容啦!想不想知道精酿啤酒是什么?想不想知道喝啤酒最正确的方法是什么?看完下面的精彩内容,你就知道这两个问题的答案啦!

金黄色的液体,白色的泡沫,淡淡的苦味,解渴消暑酒精度低——这大概就是多数人第一次喝到啤酒时的印象了吧。然而很扫兴地告诉你,你正拿在手上的那瓶 X岛 / X京 / X花,或者正在你购物篮中的那瓶 X力 / X威 / X娜,其实都只是工业啤酒,并不是今天的主角。我们的主角远比那些工业啤酒有趣得多,我们称之为精酿啤酒。

什么是精酿啤酒?

工业啤酒大部分在分类上属于美式拉格啤酒。BJCP(权威的啤酒认证评价项目Beer Judge Certification Program)啤酒品种指南中认定的啤酒种类已有121种,而美式拉格仅仅属于这121种不同的啤酒风格中的一种。从发酵工艺上来说,大部分工业啤酒属于下层发酵啤酒,也就是Lager/拉格啤酒。还有一种主流的发酵工艺:叫做上层发酵,酿出来的啤酒是Ale/艾尔啤酒,是绝大部分精酿啤酒的发酵工艺。此外还有一种小众发酵工艺叫做自然发酵法,酿出来的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒,是一种起源于比利时布鲁塞尔西南的一个小地方独有的酿造工艺。别担心看不懂这些专业名词,之后我们会帮你一个个详解。

简单来说,工业啤酒缩短了酿造时间、压低了原料成本,其特点就是没有风格、寡淡无味、缺乏香气。你尝过第一口精酿啤酒(craft beer)后,一定会恍然大悟:“ WTF我之前喝的都不是啤酒!”

嗯,啤酒本来就不是那么简单。

精酿啤酒坚持传统的酿造工艺、优质天然的原料,有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感,工啤与精酿间的差距就像勾兑的罐装果味饮料和新鲜采摘果实的纯果汁:前者批量生产、口味标准线化、像干瘪苍白的陪笑;后者的每一支都像从产地款款走来,含苞待放地要说个故事给你听。

但到底什么是精酿啤酒,先来看看权威的规定:

美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求

但如果用一个词概括精酿啤酒最简单核心的特点,那就是好喝,如果要用一句话,那就是全方位、直观的好喝。看看下表的对比,你就明白了。

精酿啤酒从原料、风味、种类而言都远远优于工业啤酒。一入精酿深似海,从此工啤是路人。喝过的品种越多,越能体会到水、麦芽、酵母、啤酒花之间诞生的艺术。现在,准备好进入精酿的王国了吗?

基本风格

之前提到过,BJCP(权威的啤酒认证评价项目Beer Judge Certification Program)啤酒品种指南中认定的啤酒种类已有121种。

不同的啤酒种类,口感差异非常大。面对专业的精酿酒吧里的几种到几十种的生啤和更多品种的瓶啤,老板问你想要喝什么的时候肿么选择呢?下面的6种啤酒介绍能帮你快速进阶,找到自己喜欢的酒款,不愁面对巨大的酒柜出现选择障碍,面对酒单出现语塞情况。

水果啤酒

Fruit Beer`

酒如其名,这种啤酒最大的特点是在酿造的过程中加入了不同品种的果汁或者果味香精一同发酵。倒入杯中,颜色缤纷诱人,味道带有明显的果味、非常清爽美妙,同时并不会掩盖啤酒的口感和泡沫。这种以酸甜果味为主的啤酒,适合搭配甜点和奶酪。

修道院啤酒

Trappist Ale`

几个世纪前,欧洲修道院的一些教士们就开始酿造啤酒出售来补贴修道院日常运营,同时,富含养分的啤酒也被用来在斋戒日的时候补充能量;经历几百年的发展,这些酿造于修道院里的啤酒已经形成了自己的流派。加入修道院啤酒的行列需要恪守一些严格的标准,目前全世界只有11家修道院经过了认证。因此在很多人心里,修道院啤酒就是高品质啤酒的代名词。它的特点通常酒精度高且口味非常丰富。

印度淡色艾尔啤酒

Indian Pale Ale(IPA)`

IPA诞生于殖民地时期,当时英国开往印度的船上,为了解决长期航行中酒容易变质的问题,有人往啤酒里加入了大量的啤酒花用来防腐,结果阴差阳错造就了IPA。浓郁的啤酒花香气闻起来非常迷人,入口又会有较重的苦味,有些人第一口就爱上了IPA,有些人刚开始喝不习惯,喝多了却也爱上了这一丝丝的酒花苦、麦芽甜和水果香的平衡感。IPA是现在最为流行的啤酒品种之一。

波特啤酒

Porter`

Porter这个词的原意是“码头工人”。十八世纪初期,英国有人把三种不同的艾尔混合在一起喝,结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎,于是这种风格的酒开始被专门酿造。波特酒体浓黑,麦汁味道浓郁,口感顺滑,通常会带有焦糖的甜味和苦味,还会带点黑巧克力的味道。

世涛啤酒

Stout`

波特传到爱尔兰之后,当地人对其进行了改良,用烘烤后的大麦来酿,这样改良后成为了带有烘烤味道的世涛。世涛属于艾尔,堪称口味最重的啤酒,带有巧克力味和一点点甜味,加上咖啡般的味道和回甘,口感也偏干爽、浓郁。在主要的啤酒点评网上,前几名几乎都是世涛风格的啤酒,可见在啤酒爱好者中,这种风格是多么受欢迎。

酸啤酒

Sour beer`

从名字你大约也能猜出来是「酸的啤酒」。酸并不算常见的啤酒味道,这种酸味的生成要经过特殊的工序,比如使用了特殊的酵母以及把酿好的啤酒放在橡木桶里熟成,才能形成这种独特的酸涩口感,有一些喝起来甚至有红酒的感觉。如果不爱啤酒的苦味,不妨先试试酸啤。

当你买了一瓶酒,你还需要一个杯子

一个合格的酒鬼,喝不同的酒,一定会要求用相应的杯子。这一点对于啤酒当然也适用。有了合适的啤酒杯的帮助,不同风格、品牌的啤酒,往往能更好地体现出其风味和特点。不过,提到啤酒杯,很多人估计会想到下图这种扎啤杯。

其实,常用的啤酒杯型有十几种。很多啤酒厂为了最大程度体现自家啤酒的个性,也会推出配套的啤酒杯。所以你可以在某些酒吧看到玲琅满目的酒杯陈列。如果熟悉了以下几款杯子,就可以应付绝大多数啤酒了。

品脱杯

Pint glass`

品脱杯

不碎品脱杯

最常见的啤酒杯之一,其容量是一品脱,因而得名,有点像一只被截断的圆锥体。

品脱杯还有很多衍生杯型,比如不碎品脱杯(NonicPint)——在原有品脱杯的基础上多了一圈突起,好处是便于握持,不容易脱手,故称为“不碎”。当多个杯子在叠起来的时候,也更容易取出。在美国的酒吧特别常见。

品脱杯的杯口扩大,很适合畅饮。

皮尔森杯

Pilsner glass`

皮尔森杯也是最常见的酒杯之一,通常比较细长、上宽下细,可以很好的展示啤酒的香气,同时细长的形状很适合大口畅饮,也方便观察啤酒的清澈度和颜色。同时也可以很好地保持好看的泡沫形状,因为最开始用于饮用皮尔森风格的啤酒而得名。

IPA杯

IPA Glass`

这个经典的造型让人过目不忘,底部细短,顶部则会宽大,很显然,这是一个非常适宜手持的结构,方便畅饮,而且即使喝醉了也不会脱手滑落,宽大的顶部非常适宜留存更多的泡沫,是最近几年才发明出来的一种杯子。尤其适合印度淡色艾尔啤酒;后来也有人发现用来喝世涛啤酒也很不错。

狭口杯

Snifter glass`

这款高脚杯的典型特征是大肚小口。最开始是用来喝白兰地的,后来发现喝啤酒也不错;杯口收拢这个特点非常有利于聚拢啤酒中的香气——要知道精酿啤酒绝大部分都有丰富的香气。另外,想象一下,如果你手持这款杯子喝酒,还能非常豪爽的一口干掉么?有点难吧。因此用来慢慢品尝香气浓郁、味道丰富的酒款是再合适不过的了。

圣杯

Goblet`

和狭口杯有点像,不过一般开口大一些,杯子更浅、造型整体也会更复杂一些。这样的杯子,最初是修道院用来盛圣水的,所以叫圣杯。还有很多会在杯口镶上金属边,在碰杯的时候也非常悦耳。高脚杯的造型适合小口啜饮,同时比较浅的杯子,也利于保持良好的泡沫,毕竟补充泡沫的速度也更快了。

小麦杯

Weizen glass`

顾名思义,这酒杯是用来喝各种小麦啤酒的,所以其实造型也带着那么点小麦的感觉,细长的杯型,在腹部有个收腰的曲线。方便手握并畅饮,同时又有利于观察小麦啤的颜色。

扎啤杯

Mug`

这个可能是大众最熟悉的啤酒杯了。散见于各类烧烤、烤肉店。最明显的特征是个头大容量也大、杯壁厚、有一个把手。容量大方便畅饮,同时那个把手也利于握持;杯壁厚的也利于喝酒时碰杯。

有了杯子,可你会倒酒吗?

对于喝啤酒这事儿,有人说,如果不是勾引,就不要对瓶吹。

的确,吹瓶儿这事一点不优雅,而且简直有点浪费酒,尤其是香气丰富、富有风味的精酿啤酒。香气会因为瓶子的细颈无法充分扩散出来;风味也会由于酒体直接冲到喉咙、减少与舌尖味蕾接触而减弱。

所以,喝精酿啤酒,请倒在杯里喝,全面享受啤酒的色、香、味。说到倒进杯里,你估计会心想这还用学么,纯靠感觉也能搞定啊。那么现在回想一下,上次倒酒的时候,是否泡沫火山喷发一样涌出了杯子,而酒却只有小半杯?又或者是完全激不起泡沫?

现在请跟着下面靠谱的倒啤酒三部曲,好好对待你手中那瓶啤酒,倒出一杯拥有完美泡沫、香气四溢的啤酒。

选择并清洗啤酒杯

非常重要!最好为你要倒的啤酒挑一只合适的杯子,但即使是一只普通玻璃杯,也请清洗干净——酒杯内壁残留的油污、灰尘、清洁剂、气味都会破坏啤酒的口味。

用冷水冲洗,洗净的同时可以冷却杯子。洗完可别拿去烘干——杯壁上薄薄的一层水衣可以帮助啤酒顺滑地流下,而且可以判断杯子是否干净:杯壁上如果积有一层泡泡说明油污没有清理干净。还有,避免用冰柜里拿出的杯子:里面的冰霜会让啤酒激起密集的泡沫,导致酒里的香气和二氧化碳迅速消失。

倒酒

用你中意的开瓶器开启瓶盖,把酒杯倾斜45°,稳妥起见你可以让杯底靠在桌上。然后啤酒瓶贴近酒杯口开始倒酒(但不要接触,以防止瓶口的细菌污染杯子)。控制酒体的落点在杯壁的中点处,让啤酒顺着杯壁速度平稳地流下,控制手别抖呀,以免溅出来。

继续倒满

倒了1/3至1/2的时候,慢慢将杯子端平,从杯子中间继续缓慢地倒完。这么做会让酒体盖上一层完美的泡沫。你可以观察泡沫出现的情况调整倒酒的速度以及瓶口与杯子的距离。作为参考,多数啤酒泡沫厚度最终控制在25-40mm比较合适。

上述方法对于大多数啤酒都适用。还有几种特殊啤酒,倒酒的方式更讲究一些:

按照上面的步骤,倒好一杯啤酒,深深嗅一口香气,好好享用吧!

简单的区分一款酒的好坏

看到这里,你是否心痒痒,迫不及待想要喝了呢?别着急,再教你三招,喝的时候只需注意下面三个指标,就可以简单的分辨出好喝的啤酒和普通啤酒的区别。

香气

为了直面充分的香气,请务必倒入杯中饮用。一般来说,普通啤酒几乎没什么香气,但是精酿啤酒会有丰富的香气:颜色偏黄的一般会有比较重的麦香味儿,颜色偏淡色的经常会有比较丰富的啤酒花味儿,而颜色深的可能会有咖啡、巧克力、榛子的气息。简而言之,香气则是以浓郁而不刺鼻为好。

入口

这是最最最重要的步骤。精酿啤酒值得你去细细品尝!

拿到酒之后,可以先小口品尝一下,让酒体在嘴里稍作停留,感受下里面有什么味道,是偏苦、还是偏甜;刚入口的味道如何,在嘴里含一会之后如何,越好的啤酒,里面的味道就会越复杂,层次感分明;品尝了一会儿味道后,可以着重感受下酒液在嘴里的口感,是清爽透彻、还是厚重顺滑,等等。

一般来说,味道越丰富,酒越好,然而好喝毕竟是偏主观的,喝过几种之后,你或许就知道自己喜欢的口味是什么啦!

回味

大家都知道红酒有回味,同样,好的啤酒也会有回味——滑入喉咙之后,嘴里残留的一点点味道,可能是啤酒花的苦味,也可能是麦芽的甜味。这种美好的感觉,当然希望它能够越长越好。

好了,该说的都说完了,现在你缺的就只有酒了~

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