可能是史上第一篇辣椒酱盲测文

2016-01-02 什么值得吃

小编说

吃货们又有福啦!这次,调调邀请到了一位良心号——什么值得吃,专门为大家推荐好吃的餐厅和网购的美食。今天呢,吃主就从大家最常见的辣椒酱开始,让多数对辣椒酱的认知还停留在那个叫陶华碧的老干妈身上的人们,重新走入辣椒酱的世界。

我是个江西人,从小吃辣,小时候可以就着一勺辣椒酱消灭一碗米饭,生下来就是一个无辣不欢的胃,于是我人生中很长的一段时间,都有辣椒酱的陪伴。

长大后开始吃到各个地方的辣酱椒,不单单是江西和湖南那种咸香辣风格的,口味也广了起来,尝试过各个地方的辣酱椒。

于是,我买了网络上最红的十款辣酱椒,进行评测,写下这篇评测报告。

文章包括:

如何选出这十款?

在挑选10款辣椒酱的时候,我从三个指标来选取:销量、标杆及好友推荐。

首先是销量,在淘宝搜索“辣椒酱”并按销量排序,选了销量排名前6的手工辣酱;此外,从下厨房上选一款销量第一的辣椒酱,这7款辣椒酱构成了测评的主要部分。

第二,我们需要有个标杆,那就是老干妈。

最后,在我的吃货群里,被多达几十人提及的两款辣椒酱:桃园建民辣椒酱和饭爷。

就这样构成了这次评测的十款。

评测标准

这次评测的标准从三个方面考量:颜值(包装)、辣椒酱的成色以及最重要的下饭程度来评测。

这是一个看颜值的社会,包装当然很重要,是否有设计感、是否方便保存等等,都是影响我们购买与否的标准;

辣椒酱的成色也一样,摆在我们面前,是否色泽饱满激发食欲,让我们为之心动;

当然,最重要的还是下饭程度,说到底辣椒酱终归还是一道下饭佐料,所以关于下饭程度,我从5个方面来衡量,分别是:辣、香、麻、酸和咸。采取记分制,每个维度设置1-5分,分数越高,表明这一指标越突出,比如香气十足回味无穷,我会在香气那一项给足5分,但并非所有指标分数越高越好,比如辣而持久,我会给出5分,但并不是一个好的表现,同样的,咸、酸、麻都是一个道理。

好的辣椒酱应该在这五个味觉维度表现平衡。

评测过程

第一步:颜值(包装)

辣椒酱的普遍规格都在200-400g左右,以玻璃瓶为主,因为这种包装便于食用、保存,同时属于家庭型装。

从外包装来看,1号老郭家铺子辣椒酱的包装特别简易,方便邮寄,但非常不适合保存,需要另找一容器存储,十分不便利,同时外表毫无设计感,out;

2号竹香飘飘和3号老表农家的包装是简单的玻璃瓶,没有标签,像我这样冰箱里不止一种辣椒酱的人,寻找起来十分不方便;另外,2号竹香飘飘购买时必须购买1公斤,量太大,略恐怖,两者均出局。

5号、6号的开心朱小二、7号老干妈、9号桃园建民的包装没问题,保存方便,份量适中,不过在这个对审美要求越来越高的年代,毫无设计感的包装一点都不占优势。

所以从颜值来看,4号倪老腌8号我和我的酱10号饭爷轻易吸引住我的眼球。

第二步:成色

我从两个方面来分析成色:

因为这两点,直接影响我们的食欲。

色泽来看,4号倪老腌最好看,油脂清亮、两种辣椒色彩鲜艳,食欲度满分;

3号老表农家、6号开心朱小二香辣脆、9号桃园建民色彩均鲜艳,尤其6号不仅色泽好,同时内容丰富,十分诱人。

色泽较为暗淡的是7号老干妈椒和8号我和我的酱。

而油脂较少的则为1号老郭家铺子和2号竹香飘飘。

第二步:下饭程度

下饭程度才是这次评测的关键,就算包装平实、色泽暗淡,但如果超下饭,我也会给予很高分。

评测下饭程度的五个角度分别是:

评测过程中,我发现江西派的辣椒酱(2号竹香飘飘农家蒜蓉辣椒酱和3号老表农家风味自制辣椒酱)都在辣度和咸度上表现突出,辣味较为持久甚至有不舒服的感觉。同时,香味的体现主要靠蒜蓉和豆豉来完成,较为单一,即使笔者为江西人,也难以产生好感。

1号老郭家铺子辣椒酱、6号开心朱小二香辣脆、9号桃园建民牛肉耗辣椒,这三款也有相同的特点,配料丰富,均有花生仁、白芝麻、瓜子仁等,这些材料通常会加重辣椒酱的香气,但1号表现不香,十分让人失望;而6号虽然香气十足,但辣味呛人,反而有些找不到重点;9号在这几个维度均比较平衡,实在让人惊喜。

香味上来讲,4号倪老腌和10号饭爷松露油杏鲍菇辣酱表现突出,尤其4号,山茶油让它回味悠长。

这十款中,有5款其中含有牛肉粒、蘑菇等配料,牛肉粒较无存在感的是5号开心朱小二干煸牛肉酱,8号我和我的酱鲜椒纯牛肉酱牛肉颗粒虽然饱满,但酸度偏高,辣味过重,没有做到应该有的平衡感。

反而7号老干妈豆豉油辣酱,在五个维度均表现得不失水准,辣度刚好,充满酱香,肉粒有嚼头,同时在麻、酸和咸上,都恰到好处,不抢主角的风头,再加上它价格便宜,也就顺理成章地成为了国民女神。

具体评测结果如下:

所以,综合以上表格及分数,十款辣椒酱排名如下:

虽然辣椒酱的前三名已经出炉,但其实这三款各有各的特色,适合不同的场景。

最下饭的一款

下饭的要义在于将五个味觉纬度保持一个较好的平衡,而4号倪老腌是这次十款中我最喜欢的一款。

两种辣椒制作而成色彩鲜艳,油脂清亮,成色十分有食欲,辣椒手工剁碎后,加上土姜和土蒜,味蕾层次更为丰富,同时,所用油为山茶油,十分有回味。

另外,完全无添加剂,让它保质期只有两个月,尤其新鲜。最关键的是,它的辣味辣而不燥,很舒服,配上米饭再适合不过。购买戳这里

面条的终极伴侣

10号饭爷松露油杏鲍菇辣酱颗粒饱满,蘑菇香味浓郁,6种辣椒混合后,辣味不烈不刺,采用油泼辣的工艺,锁住了辣椒本身的香味,同时小火慢熬,自然冷却的醇香也是回荡在唇齿之间。

配合面条和饺子吃的要义在于要有酱香,这一款刚好保留着足足的酱香。购买戳这里

性价比之王

9号桃园建民牛肉耗辣椒是性价比最高的一款辣椒酱,价格便宜,内容丰富,炸过的牛肉颗粒酥脆、辣度适中,平衡感好。

不管你是不是喜欢有花生仁、瓜子仁等的香味,这一款都非常值得常备家中,因为它简直是佐餐神器,配馒头、大饼、面条、甚至炒菜,都极其合适。购买戳这里

终极黑名单

2号竹香飘飘农家蒜蓉辣椒酱是最化学感的辣酱,这次十款中,只有吃到这款时,有一种强烈的刺痛感,这种辣充满了化学味道,持久、刺激、不舒服,同时咸味重、味道层次单一,即使价格便宜、销量高居榜首,但依然是我厌恶的一款。

8号我和我的酱鲜椒纯牛肉酱是贵到哭的一款,19块钱100g的量实在有些夸张,不过,如果它可以取悦我的味蕾,也没话可说。

但它酸度极高,仍无法掩盖它的辣,且辣中带呛,后劲十足,无法喜爱。

3号老表农家风味自制辣椒酱和2号同为江西派,包装简单粗糙,三个特点:非常辣且持久,同时咸味重、味道单一,这也是它在评测中表现较差的原因。

互动

我相信,辣椒酱不止在我一个人的生活中占据重要的地位,同样在你的家乡,也有极其丰富而多样性的辣椒酱,如果你认为你的家乡有足够美味、让世人惊艳的辣椒酱,欢迎在评论中留言,告诉我它的品牌和类别,我会下单购买回来,等集齐下一轮十个辣椒酱,我会写下一篇评测。

另外,本文未与任何品牌合作。

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