不知道这些,过节的香槟都白开了

2016-01-06 企鹅吃喝指南

想喝酒,你总能找到理由:天气好、感情好、股票好……赶上年关,圣诞、新年、春节接踵而至,香槟开起来不要太顺手 — 气泡翻腾上涌,优雅撩人的嘶响,伴随着沁人心扉的芳香酒气,令香槟之名,成为人间至乐的代名词。

好,气氛到位了,煽情结束。

让我们(再一次)大方地承认,其实很多时候,尤其是喝醉的时候,我们根本没关心过,喝的是真香槟还是别的什么带气的酒……

讲真,趁春节还没开始过,不如一起来涨点小知识,过两天就能派上用场咯!

在这篇文章里,我们将会探讨如下话题:

Dom Perignon是什么 ?

这个酒,你认识。但是,今天我们不谈香槟王。

Dom Pérignon,唐培里侬修士,17世纪法国香槟省某修道院食物总管,传说中香槟的发明人。如果修士泉下有知,在某国高级牛郎店,一夜间自己的名字能被叫上几百次,不知道会作何感想。

总之,在17世纪的某一天,这位修士做酒的时候,不小心把含有残糖的酒灌到瓶子里,塞上木塞并捆上麻绳放在教堂的酒窖里。之后发生的事情,你大概已经猜到了:

酒在瓶中发生了二次发酵,“砰”地一声炸了。以为酒坏了的修士,无意中尝了尝剩下的残酒……

这世界上最美好的事物,往往托生于一个同样美丽的错误。

有个因为乱搞去修道院忏悔的男爵夫人偶然间尝到了香槟,欣喜之间把这种酒介绍给了她的情人,路易十四的一位元帅(请问忏悔有什么用)。于是,香槟顺理成章地被带进了凡尔赛宫,以穷奢极欲著称的路易十四,怎么可能不喜欢香槟嘛!一种好喝的葡萄酒里居然可以带有气泡,太神奇了,必须喜欢!自此,香槟身价大涨,引得众人争相效仿。

在唐培里侬修士生活的年代,瓶内发酵这件事纯看运气,因此酒瓶常常会“自爆”,当时,在香槟酒窖工作算得上高危行业,需要身披盔甲、全副武装……香槟“恶魔之酒”的名号,就是这么来的。渐渐的,二次发酵变得人为可控,香槟也从此流行开来。

除了发明气泡酒工艺,唐培里侬修士开创了调配葡萄品种以改善酒质、引领了软木塞风潮,更着手加厚酒瓶以减少爆炸概率。据说,就连高脚香槟杯都是他发明的。

这么厉害的人,自恋一点也没什么不对:世界上第一瓶Dom Pérignon香槟王,就是修士在1668年亲自酿造并命名的。只不过几百年后,冠名权被人买走了而已。

如果你喝到的不是香槟,又是什么呢?

香槟一开始只是叫气泡酒(Bubble Wine)而已。为了给香槟正名,香槟原产地的酒农向农会申请专利:在香槟区所出产的气泡酒,可以冠名为“香槟”,其他地方生产的都只能叫气泡酒。

是不是香槟,对一瓶气泡酒的身价当然有影响。所以吧,你在夜店里看到、喝到的那些,很可能只是普通气泡酒而已。

如果不是香槟,那么,你喝到的是什么呢?

答案A|Prosecco

产自意大利的气泡酒,通常性价比很高,法国人一般喜欢将之蔑称为“穷人的香槟”,但其实,Prosecco和香槟完全不是一回事!

Prosecco的二次发酵是在加压的大罐里进行的,因此,Prosecco会更偏重水果味,比如梨、杨桃等。香槟的二次发酵则是在酒瓶中进行,在基础的柠檬、青苹果风味之上,香槟拥有Prosecco所不具备的坚果、焦糖和酵母风味。通常而言,香槟能比较好地满足你高贵的味蕾。

答案B|以Cava为首的旧世界气泡酒

法国其它产区生产的气泡酒都叫Crémant。最常见的是卢瓦河谷Crémant。做法和香槟其实一样,但是因为冠名香槟是违法的,只好另取名字。同时,西班牙也出产传统法酿造的气派酒—Cava,使用西班牙传统葡萄品种酿造,在西班牙之外也很常见,有不错的性价比(楼下便利店也有得卖)。

此外,德国是气泡酒消费大国,也是气泡酒生产大国,德国出产的气泡酒被称为Sekt。

答案C|新世界气泡酒

二战后,随着欧洲人移居到世界各地,对香槟的需求开始出现在新世界国家,于是,新世界也开始酿造气泡酒。然而,香槟依然可以轻松甩开新世界气泡酒数十条马路。

对一支出色的新世界气泡酒,你能听到的最高评价如下:拥有同香槟一样的品质。出产气泡酒的新世界产区有:美国Carneros,澳洲Tasmania。不过这东西在国内进得很少,所以你喝到的概率比较小,但如果坐标北美,那么喝到来自纳帕的气泡酒概率还是挺高的。

上图中的Schramsberg Vineyards建立于1862,是美国最优质的气泡酒,1972年尼克松访华时,带来中国的就是一瓶Schramsberg Vineyards的气泡酒。

答案D|Cider(气泡果酒)

并不只有葡萄可以酿造气泡酒,苹果和梨同样可以用来做气泡酒!Cider就是由苹果酿造的气泡酒,气泡酒略少一些,带有浓郁的苹果风味,酒精度也不高,通常带有一些残糖。

Cider么,只要是种苹果的地方一般都产,比如美国的缅因州啦,澳大利亚啦,瑞典啦,只不过这些地方的果酒比较淡,喝口像啤酒;一个比较常见的例外是法国诺曼底产的Cider,制法比较严肃,喝起来就……很像葡萄酒了。

答案E|Pét-Nat

全称Pétillant Nnaturel,自然起泡酒

Natural Wine在全世界流行了那么久?你还没喝过?这种自然起泡酒,号称“香槟的小妹妹”,历史悠久,买到的时候酒瓶里还有糖和酵母在进行二次发酵!一开始是还带着甜味的,随着二次发酵的进行会逐渐变干、气泡变多。

这几年,全世界都在流行不放二氧化硫的自然酒,Pét-Nat是唯一一种完全不放二氧化硫而不会变坏的葡萄酒!(我要举报,国内没得卖,这个答案是来装逼的。)

年份无年份,白中白,都是什么鬼?

如果你喜欢香槟,如果你想要姿势优雅地碾压一下葡萄酒小白……下面这些词,你一定要知道是什么意思!

NV(Non-Vintage 无年份)

对于年份寒冷且年份不稳定的香槟产区而言,为了稳定产量和品质,用好几个年份的原酒来调酒是司空见惯之事。因此,绝大部分的香槟瓶上都会标注NV(Non-Vintage无年份),就是这个意思。

Vintage(年份)

相对于无年份,在葡萄成熟度最好的年份里,香槟的酒庄也是会酿年份酒的。废话不多说了,以下是香槟最好的几个年份,拿去不谢!2008、2002、1996、1995、1990、1988、1982、1979、1959、1928。记住哦,88、90也是香槟一流的年份!

Brut(干)

几乎在所有的香槟酒标上,你都会找到这个字眼。它代表了香槟的含糖量,低于每升12克的香槟,都可以在酒标上标示Brut。随着清淡、优雅北欧菜系的流行,低含糖量的香槟也变的愈发常见。其它在酒标上常见的代表糖分的词汇还有:Zero Dosage(零糖分),Brut Nature(自然干型),Demi-Sec(半干型)等。

Rosé(桃红香槟)

通常的做法是在二次发酵的基酒里添加一些Pinot Noir黑皮诺红葡萄酒,也可以通过同红品种的果皮接触而增加颜色,受累于过于漂亮的色泽一度不被重视,但最近开始不断涌现一流香槟的类型。

Blanc de Blancs(白中白)

完全使用白葡萄品种(也就是Chardonnay)酿造的香槟葡萄酒,以优雅细腻的口感著称。与之相对的有Banc de Noirs完全使用红葡萄品种(Pinot Noir和Munier)酿造,突出结构感、力量感的香槟。

Prestige Cuvée(也叫Luxury Cuvée)

香槟中的特殊组别,使用来自最出色葡萄园的最优质葡萄、延长瓶中二次发酵的时间、使用最多的人工投入酿造的最一流香槟。Dom Perignon是世界上第一款Prestige Cuvée,曾经作为Moët & Chandon酩悦香槟的高端,现在已经独立运营。

在普通的年份酒以外,Dom Perignon现在还出品经历更多陈年的Plenitude系列,Plenitude 2(简称P2)会经历16年的带渣陈年,Plenitude 3(简称P3)会经历25年的带渣陈年。

真的不是娘炮酒!除了喷,还可以刀…削…

如果你觉得,气泡酒、香槟什么的都是妹子酒,男生喝不是把妹就是娘炮,那我真的……只想送你一个大大的白眼好吗?

喷香槟,纯爷们

相信很多车迷对于“喷香槟”这件事情的认知,主要来自于F1领奖台上疯狂的香槟浴。香槟和庆功的主要联系,在于喷……

喷香槟这件事情,始于1967年,在勒芒24小时耐力赛(24 Hours of Le Mans)中,美国车手Dan Gurney在赢得了比赛后,模仿前一年的冠军Joseph Siffert摇晃了作为奖品之一的超大瓶Moët & Chandon,不同与Joseph,Dan把酒打开以后,(很浪费地)洒向了台下围观的群众!这一传统,被后来所有的赛车冠军所效仿,变成了赛车颁奖的固定项目……

不过,香槟和庆祝之间的联系,其实在香槟诞生之初就已确定。香槟贵啊,就跟茅台一样,要留到特殊场合才能喝。什么叫特殊场合?娶妻生子、高中升迁,涨工资、赚外快……

当然了,喷绝对不是香槟的正确打开方式。开香槟有三法:力拉、叹息和刀削。

力拉,即大力拉开木塞,因为瓶中的气压,会发出“砰”地一声!虽然很炫目,但是这样做,是很粗鲁的农民开法……瓶子里的酒,也有可能喷出来。

在餐厅里侍酒师开香槟,会使用少女叹息式,在木塞上盖一块布,转动瓶子,瓶中的气压会将木塞挤出酒瓶。只要掌握好角度,伴随一声优雅的轻声“叹息”,香槟就开好了。

至于刀削……是指用香槟刀来削:事先将香槟冰好,解开铁丝,沿着瓶身的弧线,对准接缝处,往瓶口削去。砰!瓶口断成整齐的一圈,木塞戴着瓶口的玻璃飞出去,超帅气的开瓶方式,但不建议非专业人士尝试……

另外,需要提醒的是,香槟酒瓶里将近6个标准大气压,是普通轿车胎压的两倍,所以,开香槟时,要格外小心哦。

喝香槟该如何讲究?到底该配什么吃 ?

最适合香槟的饮用温度,在6-8摄氏度之间;而对于复杂度更高的香槟,8-12度是常见的选择。为了让气泡在酒杯里停留更长的时间,建议选用郁金香型、笛型的酒杯。最早的香槟杯其实是碗型的(文章最初的那种),现在这样的杯子主要的作用是搭香槟塔。

但对于更高复杂的香槟,浓郁风味的重要性远高于气泡酒,可以选用专门的酒杯,或者白葡萄酒杯。当然了,如果你一定要去天堂超市这种地方喝香槟,用一次性塑料杯子也还满应景的。

得益于香槟的高酸度,在搭配食物方面,除了辣味以外,香槟与任何食物搭配,都不会失掉自身特色,几乎是所谓的百搭款。

最奢华的搭配,莫过于和鱼子酱!鱼子酱的爆裂感、咸鲜风味同香槟的气泡与酵母带来的酒泥风味,在质感和风味上都可以融洽地搭配在一起。

当然,这种固定搭配的另一重原因,是因为它们都很贵吧……在生蚝遍地的法国,香槟和生蚝的搭配也比比皆是。

在我们那篇著名的薯片帖里:300包薯片,我们吃完了!这是你们要的结果,我们捎带提到了香槟配薯片这种梦露示范过的女神级吃法。老实说,其实香槟搭配薯片,真的是不错的!

独饮香槟,清脆的酸度恐怕让人难以接受,原味薯片的薯味同咸味平衡了口腔。而香槟的酸度则去除了薯片的油腻感!不过,在小零食方面,香槟最好的搭配是各式坚果,比如杏仁和开心果(一定要避免花生,风味浓郁的花生,是所有葡萄酒的杀手!)

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