我要从南走到北!全国各地年菜大赏

2016-02-07 有调君

哈!各位调友过!年!好!

今天是正月二十九!由于农历大小月的缘故,今天也就是除夕啦!对我这种吃货而言,除夕最大的意义就是能吃到可能是一年来最丰盛的一顿饭——年夜饭!

绵绵河山千万里,泱泱华夏五千年。咱们不自诩炎黄子孙龙的传人,但论这「吃」,中华民族若说“二”,我估摸着世界各地人民也都抢不了那个“一”。鲁菜的浓厚闽菜的鲜,江浙菜系软香绵,川菜重味广,湘菜主辣咸。中华美食之博大精深非一言可蔽之。除了北方的饺子南方的腊肉,今天咱们就趁这除夕之际,来一起领略全国各地那些特色年菜的风采!

东北

最早把东北载入典籍的当属《尚书·禹贡》,相传大禹治水后将远古中国划为“九州”,其中的“冀州”大概就是今天的东北。东北地区四季分明,东北人也以民风质朴著称,连这些年夜饭上的菜名也同样如此——没有花花肠子,满满的都是实在!

猪肉炖粉条

东北菜的代表作品,有之一。菜名淳朴实在,口感美味咸香,分量深受各地人民(比如我的喜爱。

酸菜汆(cuān)白肉

这也是一道东北名菜。肉片中有酸菜的鲜香,入口即化肥而不腻,酸菜中也有五花肉的浓香,口感脆嫩,爽口怡人,食用时可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片,再配合浓郁的汤汁,美味非常。

拔丝地瓜

何为拔丝?就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法。从图中可见,炸熟至金黄焦嫩的地瓜被糖液包裹,浓香糯甜的口感令人回味。一般在饭桌上都会沾水食用,否则沾牙。不过如今似乎全中国都能吃到这拔丝地瓜啦!

松仁玉米

松仁玉米在东北菜里非常有代表性,毕竟松仁和玉米都是东北的特产。玉米甜嫩可口,松仁清香酥脆,但要注意,不能与田螺&牡蛎一起吃哟!

华北

华北地区指北京、天津、河北、山西还有内蒙。此地人口稠密,煤、铁资源丰富,同时还有金、钼、铝土等一批矿产资源,同时还是是中国重要的粮、棉、油产区。最重要的是,调调就身处华北区域的腹地,人称:“华北一枝花”!

羊蝎子

说这羊蝎子得追溯到康熙年间,说是有一蒙古王爷有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻,跟下人一打听才知道原来是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,我X好吃啊!又见这羊脊骨形状酷似蝎子,遂起名“羊蝎子”作为府上一道食谱,后流传至民间因此而得名!

干炸丸子

其实这干炸丸子呢,算是一道传统的山东菜,属鲁菜系。但不知怎的,这华北地区过年,很多家里都会弄这干炸丸子,且通常一准备就是一脸盆那么多!丸子外焦脆,里软嫩,一个接着一个往嘴里丢,吧唧吧唧嘴不停,完全停不下来~

肉皮冻

这肉皮冻可是满族人的一大发明~它是先将猪皮去毛,后切成小块加水熬,直到二者合成流体状,最后盛入容器直至凝固,凝固后就可以切成小块吃掉啦!肉皮冻不但是下酒好食,同样也颇具美颜功效~作为年夜饭的凉菜佳肴,肉皮冻还是很有特色滴!

西北

西北史称“西陲”或“回疆”,也是古时候匈奴、东胡等游牧民族的地盘。常言道支援大西北,就是因为这地儿荒漠广布,人口密度小。但也有个特点是西北国际边境线漫长,边境贸易较为频繁。我本人作为西北人,感觉这里的食风特点是粗犷自然,就像一个大胡子叔叔般的厚实!

大盘鸡

大盘鸡是新疆的传统名菜,菜色鲜艳,知名度较高。爽滑麻辣的鸡肉配合香甜软糯的土豆吃起来极为爽口。不仅是平日里的聚餐,除夕之时部分本地的新疆人也会把大盘鸡作为年菜中的一道置于桌上。有必要指出的一点是,正宗的大盘鸡在外地是很难吃到的!

羊肉萝卜汤

羊肉萝卜汤,观其菜名质朴非常,但这羊肉和白萝卜可是绝配,白萝卜去膻,且味甘性凉;羊肉补气,且细嫩鲜美。除夕饭后,每人盛上一碗美味的羊肉萝卜汤,解腻鲜香,驱冷暖胃!

手抓羊肉

这手抓羊肉算是大西北的一道特色美食了,据说已有千年的历史,原以手抓食用而得名。其肉质不膻不腻,肉香浓郁,各地都有自己的特殊配料和做法,味道稍有区别,它不仅是年夜饭上的必备,也是少数民族们的一道宴客大菜。

华中

说完了北方,咱们聊聊华中。作为中国的中部地区,囊括两湖及河南省,是中国工农业的心脏和交通中心,其食谱也分豫菜、鄂菜和湘菜。三个菜系都较有历史,也颇具传统特色。

珍珠丸子

又名“蓑衣丸子”,属鄂菜,位在沔阳三蒸之首。与“干炸丸子”都属于肉丸,但工艺要复杂许多,比如肉馅中可以放鹌鹑蛋,肉丸外也要包裹一层糯米。且糯米选的很有讲究,江浙一带的糯米不够细长,需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。

2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。

清蒸武昌鱼

武昌鱼学名团头鲂,胖扁胖扁的略萌。清蒸武昌鱼作为湖北地方名菜,通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成。口感滑嫩,清香鲜美,居家旅行,除夕必备!

酿豆腐

酿豆腐属湘菜和客家菜,也分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐。这里我们讲的是宁远酿豆腐。首先豆腐要用油茶籽油炸成中间空心的那种;其次用八成瘦肉,拌以少许猪皮等其他佐料填进空心中挤成一坨;最后再煮到豆腐表皮起皱纹。总的来说,非常具有食用价值!

胡辣汤

讲完了两湖,说说河南极具盛名的特产胡辣汤,又名糊辣汤。它以骨头汤为底料,再从自己配制的汤料中加入胡椒和辣椒。汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,味道香辣可口,入口后仍存余香。

华东

华东大致包括上海、江苏、浙江、福建等的七省一市,是中国经济文化最发达的地区。当然不只是经济,华东在饮食方面同样也很发达,不仅拥有四大菜系中的两大菜系:鲁菜、淮扬菜;更有八大菜系中五大菜系:鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜。

蛋饺

作为上海小孩的温暖回忆之一,过年吃蛋饺是个很具代表性的例子——虽然每家人的年夜饭多少会有些不一样,但蛋饺是一定一定会有的佳肴!这蛋饺就是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。蛋饺的关键在于蛋皮,好的蛋饺不仅香溢满室,同样卖相也是金黄欲滴。

食饼筒

食饼筒是浙江台州的传统小吃,通常在端午、除夕等节日食用。像是春卷一般,不过相对来说食饼筒的皮更薄韧,其中的馅所加的菜肴也是随心所欲,看起来更有食欲一些。

佛跳墙

何谓“佛跳墙”?传一高僧夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”因此而得名。这道来自福建福州的传统名菜,其历史可追溯至清朝道光年间。其原料之繁杂,做法之困难,也造就了此菜极高的食用价值!

华南

华南地区主要是两广,当然也包括海南、香港、澳门等地。作为经济同样非常发达的地区,这里的食风讲究用料广博、选料珍奇、配料精巧。粤菜虽然起步较晚,但国外的中餐基本上都是粤菜。在世界各地,粤菜也与法国大餐齐名。因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。

广式白切鸡

白切鸡是两广的名菜,所谓无鸡不成宴,就是两广人凡有宴席必有白切鸡。这鸡肉讲究味鲜,肉嫩,汤甜,原汁原味,不加任何佐料。

白灼虾

白灼虾属粤菜系,是广州地区的一道传统名菜。“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食,讲究的就是这虾的鲜、甜、嫩,所以正宗白灼虾关于原料的选择也十分讲究。如今时代发展,不只是广州,很多地方的年夜饭都有这道白灼虾啦~只不过正宗与否,还得两说。

酿苦瓜

酿苦瓜属客家菜,与前文提到的酿豆腐,还有酿茄子,并称为“煎酿三宝”。清蒸而出的苦瓜咸鲜脆嫩、清淡爽口,有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,同时还要将五花肉等食材填入苦瓜的空心之中,荤素搭配,好吃不腻!

西南

终于来到我们最后一个地区西南啦,作为一个自然资源尤其丰富的地域,西南人民对于吃还是颇有讲究滴,尤其以我们的四川人民为代表。知名度极高的川菜调味多变、菜式多样,像是那风情万种的交际花,令人向往不已。

毛血旺

这菜名想必各位都是听说过滴,此菜起源于重庆,以鸭血为主料,味道麻辣,汤汁红亮。大快朵颐之爽,常吃的人毛孔舒散,热汗满头。

烧鸡公

烧鸡公实际上是烧鸡公火锅,这火锅最重要的就是食材的选择。一般的肉鸡肉质不够劲道,须要是散养土公鸡,再配合各种麻辣底料,也是辣的沁人心脾,鲜香好味!

水煮鱼

又是一道流行全国的名菜!实际上水煮鱼的做法较多,但都不失那共同的一个“辣”!(四川人民好爱吃辣啊……红亮的汤汁既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。盘中满目的红辣椒不仅惹眼,还与春节的配色蛮搭~总体来说就是让人“麻上头,辣过瘾”!

写在最后

说了这么多,各位调友也看了这么多,至于馋不馋的我不知道,但要问我哪儿的饭最好吃,我还是会投给我妈一票!毕竟团聚,才是过年最大的意义,一家人其乐融融的在一个桌子上吃顿饭,不抵得上多少珍馐美馔?今天是除夕,我就趁此之际,给大家拜个年:

一祝各位阖家欢,二愿双亲体康健,三驱魍魉无是非,四方进财了心愿,喜乐安康愁容少,调调陪你闯猴年!

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