这15家排进亚洲前50的餐厅,竟然就在你家门口

2016-04-26 清单

小编说

电影界有一年一度的奥斯卡,那美食界有啥呢?当然是评价全球最佳餐厅了嘛。英国《Restaurant》杂志,联合赞助商圣培露(S.Pellegrino)和普娜(Acqua Panna),并与全球900多名饮食权威专家,一同评出每年的最佳餐厅。而继2013年,该榜单推出“亚洲50大最佳餐厅”后,2016年,榜单再一次评出亚洲的50佳餐厅。其中,中国大陆和港澳台的共15家餐厅上榜,表现不错!不多说,一起来看看这15家餐厅,到底是谁!

Amber(琥珀餐厅)

总排名:No.4`

琥珀餐厅内景与餐饮总监Richard Ekkebus

龙虾果冻

身为米其林二星,说她是香港最佳餐厅也不为过。融合大胆前卫的设计与别出心裁的灯光布置,Amber给每一位前来享受美食的宾客带来最佳的感官体验。

Amber的经典特色出品是冻虾填馅北海道海胆配花椰菜和鱼子酱,Ekkebus更愿意称这道菜为 “龙虾果冻”,是不是听起来就倍感Q滑爽弹呢? 

Ekkebus在食材选择方面层层把关,只用上等原料,即使是尝尽美食对味觉极度挑剔的食客,他也能够为你打造惊喜,刺激你的味蕾。

餐厅地址:香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼

Ultraviolet by Paul Pairet (紫外光餐厅)

总排名:No.7`

号称世界第一家感官餐厅的Ultraviolet内景,主厨Paul Pairet

Ultraviolet光怪陆离的视觉效果

Ultraviolet充满视觉色彩的菜肴

一张餐桌,10个席位,20道菜,所有宾客(或相识亦或陌路)都围坐在一起,等待他们的是主厨Paul Pairet大胆前卫和创意十足的西式料理带来的全方位感官体验。没有任何装饰,只有灯光、声音和气味,利用高科技将画面投影在宾客四周,伴着一阵凉爽的气流游走于发肤间,除了品味美食,还有对大自然原始味道的记忆。

紫外光餐厅只提供晚餐(星期二至星期六;20道菜品包括酒水;人均3000rmb),每天只接待十个客人,并且只能通过官网预定,地址是上海某地(无法自行前往,18:30在Mr. & Mrs. Bund餐厅集合等候专车接送),菜单不能由自己选择,这种种的形容,Ultraviolet给人的感觉就是神秘。

餐厅地址:Mr. & Mrs. Bund上海黄浦区中山东一路18号外滩十八号6楼(宾客集合点)

Lung King Heen 龙景轩

总排名:No.10`

全球首家米其林三星中餐厅及主厨陈恩德(Chan Yan Tak)

“龙景轩”是位于香港四季酒店的一家中餐厅,以烹饪点心和粤菜为特长。地道、精巧、美味的广式菜肴以及维多利亚港湾无敌海景尽收眼底的地理优势让“龙景轩”成为第一家荣获米其林三星评级的中餐厅。

餐厅地址:香港中环金融街8号四季酒店4楼

8½ Otto e Mezzo Bombana(八又二分之一餐厅)

总排名:No.13`

8½ Otto e Mezzo Bombana内景及主厨Umberto Bombana

2010 年 1 月米其林三星主厨 Umberto Bombana在香港开设了这家意大利餐厅8½ Otto e Mezzo Bombana。餐厅名字是为了致敬著名电影《八部半》(8½)。同时Bombana表示这也是向意大利生活风格和艺术的致敬,带领大家享受意大利式的风情。

Bombana在上海和澳门也有开设分店,位于澳门的 8½ Otto e Mezzo Bombana更是在《米其林指南香港澳门 2016》评比中荣获一星。

餐厅地址:香港中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号

Fu He Hui(福和慧)

总排名:No.18`

和慧餐厅及主厨Tony Lu

福和慧小巧精美的素食菜肴

主菜“福寿全”

仅开业一年,福和慧餐厅便荣登 2015亚洲50佳餐厅排行榜,今年依然延续其优异的品质荣登2016榜单。福和慧氛围祥和静谧,阐述禅意之道。餐厅主打高级素食,用创意多变的手法烹调菌类食材,将健康、绿色的饮食理念传递得淋漓尽致。

开胃菜 “花园”,以土豆慕斯打底,加入胡萝卜、樱桃萝卜、芦笋,混合干化的松露和烤脆面包片,吃起来绵软中带着酥脆,蔬菜的清香混合松露的浓香,是一个开场。汤品 “荷仙菇”,形似绣球花瓣的荷仙菇为主,整道菜看起来非常像中国传统的花鸟工笔画,各种时蔬的口感错落搭配,并且将营养功效进行了很好的分配。

主菜 “福寿全”,原名佛跳墙,杏鲍菇、羊肚菌、竹荪等菌类加南瓜蛋黄酱先炒后焖,里面有一枚鸽子蛋,味道偏重,最后得以一杯水蜜桃汁清口。

餐厅地址:上海市长宁区愚园路1037号

The Chairman(大班楼)

总排名:No.27`

大班楼餐厅及主厨Kwok Keung Tung

鸡油花雕蒸花蟹

大班楼,堪比米其林的粤菜餐厅。菜单没有图片,薄薄几张纸印着娟秀的隶书体小字,不算精美。然而,大班楼的菜式绝对是真材实料,直白又诱人的。每样食材、辅料、酱料都深有讲究,烹饪也十分下功夫,相当有态度。

鸡油花雕蒸花蟹深入人心,还未见上桌就闻到阵阵酒香飘来。两斤重的花蟹蟹膏饱满肉质肥美。你还顾得上仪表?能想到的就只有如狂风扫叶般地吃了!混有十年陈花雕酒的鲜鸡油中放入陈村粉,捞着吃,滋味鲜美,口感嫩滑,嘴巴油油的,十足过瘾。

龙井菊花燻乳鸽也不逊色,鸽肉细腻鲜嫩多汁,骨质软,龙井和杭菊香,若隐若现,带出浓浓的烟熏味,诱人无比。十八味鸡、酥炸狮头鱼配陈醋、冬菇羊肚菌炆腐皮、带话梅和肉桂味的糖醋排骨、波酒焗牛尾、三虾炒饭……都是不可错过的美味。

餐厅地址:香港中环九如坊18号

Mr. & Mrs. Bund

总排名:No.28`

Mr. & Mrs. Bund餐厅及主厨Paul Pairet

招牌甜点柠檬挞

紫外光餐厅主厨Paul Pairet 2008年在上海开设Mr. & Mrs. Bund餐厅,以法式料理为核心,既简易精致又不失法餐的经典优雅。餐厅装饰高档豪奢,宏伟的用餐大厅、别致的吊灯以及华丽的桌椅尽显洛可可式风格。不过与之相反的是餐厅工作人员都穿着牛仔裤和匡威鞋,这让整个用餐氛围变得轻松惬意。

大个头的餐前面包,大块头的主食牛排,小手臂长的牛肋骨,长条的烤银鳕鱼,超份量的鹅肝……五分熟的牛排,一刀切下,无需调料衬托,原汁原味,入口后肉汁四溢,油脂入口即化。烤鳕鱼肉质紧实,入口又带松软,鱼肉的鲜香搭配辅以酱汁的土豆泥,口感绵密。

餐厅地址:上海市黄浦区中山东一路18号六楼

Le Moût(乐沐)

总排名:No.30 `

乐沐餐厅及主厨陈岚舒

精致的开胃餐前菜

Le Moût隐于台中市的一幢居民楼,外看几乎察觉不到这家台湾No.1的法式餐厅。le moût意为把葡萄汁发酵为美酒的过程,以此为名的乐沐餐厅做的就是延伸这个概念,把简单的原料烹饪成杰出的菜品。

除了2016亚洲50佳餐厅称号,Le Moût餐厅还被评为2016台湾最佳餐厅。作为一家烹调现代法式料理的餐厅,Le Moût讲究食物的协调与平衡,无论口感或酸涩、或甘甜、或辛辣最后都能完美地形成一体,达到和谐。代表作品有姬松茸、栗子、小牛胸腺、米粥。

餐厅地址:台中市西区存中街59号

Tenku RyuGin(天空龙吟)

总排名:No.33`

天空龙吟餐厅及主厨Hidemichi Seki(关秀道)

色味具全的各样日式拼盘

在《2015香港澳门米其林指南》中,天空龙吟摘得二星称号。作为日本 “龙吟” 的首间海外分店,香港天空龙吟餐厅致力于为顾客打造特色怀石料理。餐厅内饰静谧淡雅,呈现在顾客眼前的是地道的日式风情。

天空龙吟每天只供应一款怀石套餐,十道菜,客人不能自行选择。然而,整个厨师团队只专注于一款套餐,菜式的品质也值得让人期待。画有龙图案的黑色餐碟,栩栩如生的龙腾起舞绘图,都为餐厅加分不少。

春季野菜配鲍鱼北寄贝佐西柚雪葩。时令野菜选用豌豆和草苏铁,草苏铁嫩而微苦,九州鲍鱼味甘甜,正好与野菜的苦感相互抵冲而得平衡,雪葩细腻酸甜。

餐厅地址:香港九龙柯士甸道西1号环球贸易广场101楼

Fook Lam Moon(福临门)

总排名:No.34`

福临门内景

福临门招牌大红片乳猪

自1948年起创立至今,福临门已然成为一代香港人的记忆。由于多有名人造访(李嘉诚、李嘉欣、李兆基都曾在福临门办酒),它也被称为“大亨的食府”。福临门旨在弘扬传统粤菜的精髓,展现经典粤菜的真味。在最新的《2016香港澳门米其林指南》中福临门荣获一星称号。

既是粤菜,自然少不了福临门的招牌大红片乳猪。成功捕获饕客胃的乳猪,必定是肥而不腻,香脆爽滑。而福临门的还外加砂糖以提鲜,令人招架不住也是必然。作为“富豪饭堂”,鱼翅、鲍鱼一定得有,以秘制高汤入味,清淡不腥,口感恰如其分。

其他诸如鲜美弹牙的笋尖鲜虾饺、软糯入味的豉汁蒸凤爪、味浓不腻的蜜汁叉烧酥、质感厚实的酥皮蛋挞仔、馅料份足的鸡丝虾春卷等粤式点心,也让人对粤菜不得不爱。

餐厅地址:香港湾仔庄士敦道莊35-45号

Robuchon au Dôme(天巢法国餐厅)

总排名:No.35`

天巢法国餐厅及主厨 Julien Tongourian

招牌鹅肝

天巢法国餐厅坐落于澳门新葡京酒店顶层,是一家米其林三星餐厅。厅内摆放着一架大的三角钢琴,顶部悬挂着一展巨型施华洛世奇水晶吊灯。Julien Tongourian作为天巢主厨,旨在给顾客呈现经典法餐,餐牌上随处可见松露、鱼子酱、鹅肝等顶级法式料理食材。

餐厅地址:澳门南湾葡京路新葡京酒店43楼

L'Atelier de Joël Robuchon

总排名:No.40`

L'Atelier de Joël Robuchon餐厅布局及主厨David Alves 

L'atelier De Joel Robuchon美味又不限量的面包篮

L'Atelier de Joël Robuchon是继2014年以来香港唯一一家荣获米其林三星的法式餐厅。Atelier(workshop)在法语里意为工作间,餐厅创办人Joël Robuchon以黒木为原材料,将餐厅用餐桌台打造成回转寿司式的风格。这种设计为厨师与饮食者之间搭建了一座沟通的桥梁,也体现了法式餐饮文化的精髓即饮食在于交流。

餐前的面包篮就独具魅力,法棍面包搭黄油,有种让人停不下来的冲动,不顾后面的大餐,有它就够了。关键它不限量!开胃菜鹅肝配里科塔芝士,再加脆皮草莓慕斯,令人食指大动。芒果泥,干酪拼盘,香草冰激凌,也都可以来一点。

餐厅地址:香港中环皇后大道中15号置地广场店铺315, 334 & 401

Bo Innovation(香港湾仔厨魔)

总排名:No.41`

Bo Innovation餐厅及主厨Alvin Leung

作为连续三年蝉联《香港澳门米其林指南》三星的餐厅,厨魔以分子料理闻名于香港饕餮食客。主厨Alvin Leung的招牌动作是结合当地及进口食材,运用经典粤式烹饪搭配现代科技创造独一无二的 “分子美食”。

餐厅地址:香港湾仔庄士敦道60号

Raw

总排名:No.46`

Raw餐厅及主厨江振诚

他被《时代》杂志两度赞誉为 “印度洋上最伟大的厨师”,并获选为“全球最佳150位名厨”;2006年Discovery(探索)频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”。他就是 Raw 餐厅主厨江振诚(André Chiang)。2014年江振诚在台北开设 Raw 餐厅,以适应时节为出发点,做创新季节料理。新颖的饮食理念和创造风格吸引了无数台湾当地食客造访,Raw也成为全台最难预订的餐厅之一。

餐厅地址:台北市中山区乐群三路301号

Ta Vie

总排名:No.48`

Ta Vie餐厅内景和主厨Hideaki Sato

牡丹虾胶冻

在法文里“Ta Vie”意为“你的人生”,日语里则指“旅行”。主厨Hideaki Sato(佐藤秀明)结合这两层含义,烹饪融合了法式与日式特点的料理。他追求平衡,也希望通过两种截然不同的饮食创造新意,带来味觉体验的碰撞。他的代表作品是甜玉米慕斯佐阿布里牡丹虾胶冻。

餐厅地址:香港中环皇后大道中74号石板街酒店2楼

2016亚洲50佳餐厅完整榜单

排名 / 餐厅 / 地点

  1. Gaggan 泰国曼谷

  2. Narisawa日本东京

  3. Restaurant Andre新加坡

  4. Amber中国香港

  5. Nihonryori RyuGin日本东京

  6. Waku Ghin新加坡

  7. Ultraviolet by Paul Pairet中国上海

8.Nahm泰国曼谷

9.Indian Accent印度新德里 

10.龙景轩中国香港

11.Hajime日本大坂

12.Les Amis新加坡

  1. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana中国香港

14.Burnt Ends新加坡

15.Mingles韩国首尔

16.L’Effervescence日本东京

17.Corner House新加坡 

18.福和慧中国上海

19.Issaya Siamese Club泰国曼谷

20.Quintessence日本东京

21.Shinji By Kanesaka新加坡

22.Jungsik韩国首尔

23.Eat Me泰国曼谷

24.Takazawa日本东京

25.Ministry of Crab斯里兰卡可伦坡

26.Sushi Saito日本东京

27.大班楼 中国香港

28.Mr. and Mrs. Bund 中国上海

29.Jaan 新加坡

30.乐沐 中国台湾

31.Tippling Club新加坡

  1. La Maison De La Nature Goh日本福冈

33.天空龙吟 中国香港

34.福临门 中国香港

35.Robuchon Au Dome 天巢法国餐厅 中国澳门

36.Iggy’s 新加坡

37.Den 日本东京

38.Wild Rocket 新加坡

39.Gallery Vask 菲律宾马里拉

40.L’Atelier De Joel Robuchon中国香港

41.Bo Innovation 厨魔 中国香港

42.Kikunoi日本京都

43.Cuisine Wat Damnak柬埔寨暹粒

44.Wasabi By Morimoto印度孟买

45.Bukhara 印度新德里

46.Raw 中国台湾

47.Nihonbashi斯里兰卡可伦坡

48.Ta Vie中国香港

49.Locavore印度巴里

50.La Yeon 韩国首尔

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