到底哪些葡萄酒,特别适合刚入门的新手?

2016-11-04 知味葡萄酒杂志

“要请我不太懂酒的朋友一起喝点好酒,哪种葡萄酒比较合适?”

“我要带酒去见一位不是特别懂酒的长辈,有没有酒能让我和他都觉得好喝?”

当然有~

这些问题的关键,在于找到那种人见人爱,花见花开的葡萄酒类型。

之所以葡萄酒新人和老手有时候喝不到一起去,通常是因为葡萄酒里有些“刺激性”风味——最典型的就是葡萄酒的“单宁”和“酸度”,是需要有一定的品鉴经验才能欣赏的。对于没怎么喝过葡萄酒的人来说,对一些类型的酒一开始的反应可能是“酸涩”,在体验过不同类型的酸度结构和单宁质感之后,才能更具体的认识到,什么样是好的酸度和好的单宁。

很多新人难以忍受的酸度其实是高品质香槟必须的个性之一

但尽管存在刺激性,“酸度”和“单宁”(主要对于红葡萄酒)却是构成葡萄酒风味所必需的“骨架”,一旦缺乏酒往往会显得乏味沉闷,这也是很多葡萄酒新人觉得一些酒“不难喝”,老手却嗤之以鼻的原因。

万幸,“高酸度”、“高单宁”和葡萄酒尝起来“又酸又涩”并不总挂等号——一些圆润饱满的佳酿,总有办法做到让甜美的果香和糖分与较高的酸度单宁达到巧妙的平衡。这样的酒不仅会让初学者觉得美味,专业人士也会欣赏。知味今天的文章就来介绍一下这些人见人爱花见花开的酒。

通吃酒第一大类:带甜味的白葡萄酒

很多人都担心是不是喜欢甜的会显得“弱弱的”,但在所有风味里,“甜”是最能平衡酸度,并且让人直接感到愉悦的。只要你选择的酒除了甜本身,还有复杂的风味,葡萄酒资深专业爱好者当然也会满意的。推荐的款型比如下面这些:

雷司令甜白(Sweet Riesling)

近几年雷司令在中国市场上风头正劲,越来越多的消费者都迷上了这种酒体轻盈优雅,香气丰富多变的葡萄品种。不仅初学者喜欢,这同样也是很多顶尖专家的心仪之选。目前国内最常见的优秀甜型雷司令很多来自德国莫泽尔产区(Mosel)——马克思的故乡(伟人的父母就是当地的酒庄主)。其中最好的那些能做到平衡优雅、复杂精致。不过就算你买一般的,做到清爽好喝也不难,而且各大电商网站上都不难买到不错的。

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摩泽尔产区里希特庄园 威登尔晚收雷司令甜白葡萄酒 750ml ¥198
里希特(Richter & Sohn)""

苏玳贵腐甜酒(Sauternes)

苏玳(Sauternes)是波尔多优质的贵腐甜酒产地,作为波尔多那些顶级红葡萄酒的小兄弟——它们旁观了前几年自己大哥们价格的疯长,又参与了这几年的下跌,这种“好事没有我,坏事没跑掉”的情况造就了绝佳的性价比。实际上,顶级的苏玳贵腐酒生产商一直格外注重品质,风格上浓郁甜美,华丽复杂。好好挑选一下,价格并不贵。

法国拉菲丽丝副牌贵腐甜白葡萄酒 2010 750ml(苏玳)Rieussec ¥228
拉菲丽丝(Rieussec)""

意大利的阿斯蒂麝香微气泡酒(Moscado d'Asti)

还有什么比又香又甜,冰镇着喝又带着些气泡的葡萄酒更容易俘获人的呢——产自意大利北面皮埃蒙特的阿斯蒂(Asti)地区的麝香微起泡甜白(Moscato d'Asti)就是这样一种甜酒。因为用麝香葡萄酿造,这种酒通常带着非常吸引人的葡萄果实、热带水果和蜂蜜的香气,香甜浓郁,口感半甜,带有一些气泡,但是酒精度只有5-7度,酒体轻盈。更令人兴奋的是,这么好喝的酒通常都不贵,国内价格也一般在100元上下,哪怕是最好的Moscato d'Asti应该也不至于超过200元(在欧洲最多也就20欧元)。

虽然是葡萄酒初学者最爱的类型,但真正出色的Moscato d'Asti可以做到爆炸式清新度和精细果味的口感,酸甜平衡和细节复杂度都能做到很高境界,一些名家比如Paolo Saracco酒庄出品的高级别Moscato d'Autunno,尝过之后你一定不会忘记那惊人的美妙口感。

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Moscato d'Asti 起泡酒 ¥269起
Moscato d'Asti""

通吃酒第二大类:内力深厚的葡萄酒

网上不少帖子都建议“觉得红酒酸涩”的消费者尝试梅洛(Merlot)这个品种为主的葡萄酒,认为梅洛比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的单宁更少,口感更柔顺。对于这样的建议,我通常是无视的。

其实红葡萄酒的“涩感”与酒中的单宁是否细腻成熟关系更大,不是单纯“越少越好”。如果你需要一款大多数人都喜欢的红葡萄酒,我会推荐一些具有高“易饮性”(drinkability)的经典产区——这些红酒通常都是雅俗共赏的典范。比如下面这些款型:

巴罗萨谷设拉子(Barossa Valley Shiraz)

作为典型的偏热产区,巴罗萨谷出产的设拉子带着浓郁饱满的果香、胡椒风味以及甜美的红茶香气。哪怕是很怕酸涩的舌头喝这里的酒也不必担心。当地表现最好的佳酿有着香醇的质地和浓郁复杂的香气,通常还会用上不少的新橡木桶,也比较符合新手对红酒的期待。当地设拉子与赤霞珠,或者歌海娜及慕合怀特等品种的混酿,也有类似的风格特点。

波尔多列级庄(Bordeaux Grand Cru Classé)

不少消费者会认为喝列级庄的酒是不予考虑的奢侈行为。但其实,不是只有一级名庄才能代表列级庄的品质和价格,随着国内葡萄酒市场的降温,如今用200多块买一瓶不错年份的列级庄副牌酒也并非难事。如果预算500左右,更有不少品质不错的列级庄主牌可供选择。

只要选到优秀的年份或者适饮的年份,哪怕是葡萄酒新手,也能充分欣赏这些酒的平衡优雅,体态均衡,更别提列级庄名气能在新人眼中带来的加分了。在这里推荐几家我心目中长期保持性价比合理,而且主牌酒就算糟糕的年份也表现尚可的波尔多左岸的列级庄,当然,挂一漏万,其他值得推荐的还有很多:

  • 拉图嘉利(Chateau La Tour Carnet)
  • 碧加侯爵庄园(Chateau Marquis d'Alesme Becker)
  • 周伯通庄园(Chateau Branaire Ducru)
  • 浪琴慕莎庄园(Chateau Lynch Moussas)
  • 骑士酒庄(Domaine de Chevalier)

从葡萄酒新手进阶为葡萄酒达人的过程,其实是最有意思的,一路都在学习和享受新鲜事物,上面介绍的这些酒总有一款适合你。

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