不止是好吃,抹茶的健康你不懂

2017-01-21 有调君

小编说

还记得11月有调App两周年的特别活动「有调十日谈」吗?我们请了各个领域的佼佼者,为大家分享一些经验和心得,上次大家给予了热烈的反馈,在这里小编由衷地感谢你们的支持,同时带来了第二季「有调十日谈」!12月28日到1月19日,我们将邀请10位不同领域的意见领袖们,告诉你怎样在新的一年成为更好的自己。

1月19日,「有调十日谈」迎来第十期,我们请来了“关茶”的创始人小关,让她来跟大家聊聊她和抹茶的二三事儿。抹茶控们,你们准备好了吗?

目录:

  • 抹茶是什么?
  • 抹茶的历史在哪里?
  • 抹茶和绿茶的区别
  • 抹茶的营养价值
  • 抹茶的多种吃法
  • Q&A

Hello,大家好,非常非常高兴能够在这里和大家一起交流学习关于抹茶的那些事儿。我是“关茶”的小关,先来简单介绍一下自己。

我2014年毕业于清华大学经管学院经济与金融专业,后来跨了一个大行,在巴黎ESSEC高等商学院读奢侈品牌管理的研究生。因为看到法国社会经济比较饱和,加上国内创业环境特别好,于是我也萌生了创业的想法,便休学来到法国的巴黎蓝带厨艺学院学习法式西点。

在学习的过程中呢,我特别希望能够将法式甜品的技法、理论和东方的茶艺术文化结合在一起,来做一些不是那么甜那么腻,又有东方元素的甜品品牌。

后来我回到国内,经历了半年的探索期,也研究了很久,最终选定了抹茶这一品类,把它作为我的第一款产品。2015年下半年我又来到日本,学习抹茶文化,从抹茶的采摘、种植、烘干、到研磨等等方面都进行了学习。所以谈起抹茶,我也有许多自己的了解和感受,今天就来分享给大家。

抹茶是什么?

首先,来谈谈抹茶是什么。抹茶是绿茶,但是它是最高级的绿茶,通过采摘之前20到30天的完全不透光的覆盖种植、加上蒸汽、杀菌、烘干等等,再经过天然石墨的物理研磨,制作成为甚至能够渗透进入皮肤毛孔的粉末。

其实就是最最顶级的绿茶经过物理研磨而达到的一种粉末状的茶叶,所以抹茶就是研磨而成的,但是它的营养成分能够达到普通绿茶的30倍,因为在粉末状态下人能够直接将抹茶摄入体内,而并非像普通茶叶那样通过冲泡的方式来吸收。

这张图就是最初我在日本学习抹茶时去过的日本最大的绿茶产地——静冈,这是其中一个偏僻小镇上的茶园。在这座茶园,我见到了一位种植茶叶的老板,通过跟他的交流,我有幸学习到了整个茶叶的种植过程,也参观了他们的工厂。

后来我拿着在日本宇治、静冈、福冈等地找到的抹茶,在国内进行了非常多的曝光测试,包括饮用、烘烤等等,找到了性价比最高,在食物和饮品里最容易体现出抹茶香味的抹茶型号,又回到日本和这家供应商签订了独家供应的合同。我再次回到日本,跟着供应商去见了他们的茶农。

有意思的是,在去茶园的路上,我们的车在半山腰停了下来,需要从半山腰爬到山顶去看茶园。为了解释这件事,茶农给我讲了一个故事:他们家世代种茶,他的哥哥很喜欢饮茶,但因为茶有农药残留而生病去世了。所以他们为了避免自己种出的茶受到尾气、农药等污染,就将茶园从山脚一年一年逐渐搬到了山顶。

签订合同时的合影`

抹茶的历史在哪里?

其实中国是最早诞生抹茶的地方,最初在唐宋时期抹茶就已经诞生了,只不过那个时候叫“末茶”,后来由遣唐使从中国把抹茶传入了日本。中国肯定是世界上最早发现茶和饮用茶的区域,传说神农氏尝百草时中了72毒,用茶来解毒,这时才发现了茶有解毒的医疗功效。唐代也出现了第一本记载茶的《茶经》。日本进入奈良时代之后,遣唐使从中国带回了《茶经》和茶,日本由此开始有了种茶树、饮用茶水的想法。

到了平安时代,日本人开始栽种茶树。最开始的时候,喝茶是在日本贵族和僧人之间的一种风气,后来到镰仓时代初期,一位遣唐使带回了中国宋代的粉末绿茶和制作绿茶的“点茶法”,为日本茶道奠定了基础,后来日本才开始饮用抹茶、种植抹茶。

也有人经常会问:“宇治”抹茶到底是什么?是一个品牌还是一个产地呢?宇治最初的定义是京都府也是宇治市,这是日本最大的抹茶产地,所以大多日本人吃的抹茶都来自这里,宇治市的纬度是36度,这里的土壤、雨水等地理自然条件都非常适合抹茶的生产,所以它代表的是一个产地而不是品牌。

但是打着宇治标签的抹茶也不一定都是好抹茶,茶叶如果采用的不是新茶最顶部的芽和叶,也不一定好,因为抹茶必然是用最高级的绿茶来制造成的。宇治也有一些大量生产的绿茶粉,口味色泽是完全不能跟高级绿茶做成的抹茶粉相比的。

一家抹茶公司`

抹茶和绿茶的区别

这两张照片正反映了抹茶和绿茶之间的差异。它们的绿色是不太一样的,左边是顶级绿茶制造成的抹茶,右边是比较低级一点的绿茶制造成的抹茶。颜色不同,口味上右边的更苦涩,适合用于烘焙和料理,左边的适合饮用。用一句话来总结就是:抹茶一定都是绿茶,但绿茶不一定是抹茶。

抹茶的营养价值

抹茶是最顶级的绿茶研磨成的粉末,所以其实相当于更好地吸收了顶级绿茶,包含了茶多酚、纤维素以及各种维生素等等。抹茶的维生素和纤维素含量是菠菜的28倍,所以它可以让喜欢茶叶的人有一个更健康更时尚的饮茶方式,可谓是颜值、口味、内在价值并存。

由于抹茶富含茶多酚,茶多酚里又含咖啡因,所以它的功效和绿茶相似,有提神、消脂、消腻、健康瘦身、美容养颜、防止疲劳、延缓衰老、防癌等功效。每天摄入一点抹茶是很好的。而甜品店里的饮品大多是用色素、香精等添加剂调制而成的抹茶粉,导致很多抹茶控没有感受到真正的抹茶味道,误以为香精和色素拼凑起来的就是真正的抹茶,其实这样是错的。

但现在,中国在抹茶生产工艺里已经丧失了非常多的步骤。首先,采摘茶之前的覆盖种植这样的方式在中国不存在了,茶叶采摘之后的蒸汽杀菌也变成了大火炒制杀菌,先翻炒新采的茶叶再烘干,变成了叶茶、片茶,所以中国人已经适应了泡茶来饮茶的习惯。

近来,中国人逐渐发现了抹茶的存在,并对抹茶十分感兴趣,这种发现带动了对抹茶的需求,便产生了一些生产假抹茶的人。所以在中国还没有恢复真正抹茶工艺之前,已经有一些不纯正的抹茶流入市场,影响了人们对抹茶的认知和判断,这正是我所担心的事情。

抹茶的吃法

抹茶牛奶酱

抹茶颜值高、营养价值也高,吃法自然也是非常多的,比如说有抹茶牛奶酱,可以用于做抹茶酸奶,将抹茶酱和酸奶搭配,还可以根据个人口味再加上一些坚果麦片。

关茶 抹茶酱 ¥257
关茶""

也有抹茶生巧、抹茶牛轧糖,我们还在牛轧糖中加入了许多大杏仁和开心果。此外还有抹茶拿铁、抹茶冰淇淋等等。

抹茶生巧

关茶 焙茶生巧克力 ¥99
关茶""

抹茶牛轧糖

关茶抹茶牛轧糖 ¥39起
关茶""

抹茶拿铁

关茶心机抹茶拿铁 ¥79
关茶""

抹茶冰淇淋

除了这些预包装食品,日本还有许多专门做抹茶主题食品的饮品、甜品店,里面各种抹茶口味的产品都非常丰富,遍布日本各地。

总而言之,由于其营养价值,抹茶的重要性已经远远超出了口味所带来的价值。我希望抹茶这种健康的东西可以融入到人们生活的方方面面,人们可以经过甄别,选择一些含有优质抹茶的产品,将抹茶的营养摄入体内,来帮助自己更好地维持一个健康的身体状态。

Q&A

Q:怎样鉴别真假抹茶?

A:从颜色和口味上来看,如果和厕所清新剂的味道差不多的话,就是绿茶香精做的。抹茶香味是具有苦中回甘的。

另外,包装食品的配料表里面如果写到绿茶粉或者抹茶粉的话,很有可能是使用了假抹茶,因为食品国标中只有用到真正纯正的抹茶原料才可以在配料表中写抹茶。

最后,假抹茶颜色草绿、非常黄、没有抹茶的清香,有一种草料味儿。

Q:是否价格高的就是好的抹茶?

A:价格并不是任何时候都真正反映价值。真正的抹茶成本是普通绿茶粉的3到10倍左右,所以价格的确是一个非常重要的信号。如果每公斤在400到600元是比较好的抹茶,而每公斤200元以下的基本都是假抹茶。但价格也不是绝对的,会受到许多因素的影响,比如供货商等等。但用好的性价比去做更高品质的抹茶才是我们的理想。

结语

今天小关给大家的分享就到这里啦。吃货不仅要爱吃,更要懂怎么吃才能吃得更好、更健康,有调和小关为了广大抹茶控们准备的这些抹茶小知识,你们都记住了吗?

本季的“有调十日谈”到这里就要告一段落啦,经过和这么多“有调”的人一起探讨生活中的方方面面,相信大家都会有所收获,那就让我们一起期待下一季“有调十日谈”吧!

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有调君

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