不多不少,就用味觉记忆故乡最好(上)

2017-02-18 框框

从前读过一句诗,出自《晋书·张翰传》,是这样写的:“张翰在洛,因见秋风起,乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”

幼时不懂事,不理解诗人的思乡情怀,只觉是其逃避现实压力,才借口说因为几份家常菜就放弃仕途回到家乡。心里默默地鄙视了一下诗人,并立志自己将来一定要在大城市打拼出一番天地。如今真到了这时刻,在帝都再读到这几句,却有点想哭,周围空气里也好像飘来了爸爸做的红烧肉的浓汁味儿。

果然少时只想奔离家乡,离开方知故乡情谊浓。

为了从根本上解决尝不到“家”的味道这个问题,框框和小伙伴们开始在厨房造次,也从此更多留意淘宝上的家乡食材店。虽不说做出了美味佳肴,但至少能做到“一人我吃饭香”。

于是,在这段时间,我很努力的针对不同地域、不同口味做了一个不完全统计,为大家整理出了以下几家颇具地方风味的食材店,大家可以各取所需。口味感受可能会因人而异,但是味道里的故乡情是不会变化的。希望框框推荐的这些味道,能为异乡的你带来一份小小的满足。

不辣不腊不算菜的湘菜

作为一个地道的辣妹子,我很自私的在心中把湘菜排名八大菜系之首,即使是胃病多年也忘不了腊菜风味,吃不到外婆熏的冷烟腊肉的日子里,我全靠“唐人神”过活。

个人最推荐的产品是湘西风味腊肉,切成不到1厘米的薄片,放在高压锅里,和米饭一起蒸20来分钟,午饭只要这样简单的吃上一碗就觉得分外满足。如果有好心情的时候,配上家里带来的干萝卜皮,切丁过油爆炒,也是人间享受之最。

其次推荐红红的广式香肠。去了北方之后很少吃到甜甜咸咸口味的香肠,多是肉质粗糙口感咸腻。最爱的吃法是拿一个小碟,摆上一圈切好的香肠片,中间放几颗豆豉,高压锅上和米饭一起蒸熟。打开锅盖时,整个小房间都弥漫着一股幸福的香味。

店里还有其他腊鱼、腊排骨、酱板鸭等食材可以购买,味道也很正宗。这些食物我只要吃上一次,闭上眼睛都能感受到时光倒流的美好。

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火热到心坎的川菜

对于很多人来说,川菜可能就是味觉上能获得最大满足的代表菜系。框框曾经在拉萨的街头因为川菜的解救而喜极而泣(对不起,于我个人而言,藏食我只能接受奶茶),所以必须第二个推川人食材。

把文翰是一个从深圳逃离回四川的甘肃人,为了理想和兴趣背着行囊在州县乡村寻找着古早味、安心美味的食物。

郫县豆瓣酱被称为“川菜之魂”。300多年前创始之时,所选用的原料就极为讲究:四川牧马山的二荆条辣椒、郫县二流板的蚕豆、自贡的岩盐。

用七星椒加在羊肉中煮成冒着热气的红彤彤的一锅,是冬天里御寒的最美味之道。

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除了这些,对于其他地方的人甚至是歪果仁来说,四川也是火锅的代表词。在不二食堂,你可以买到只用四川当地产的菜籽油和上好香料、不含其他添加剂做成的火锅底料。它除了用来做火锅,还可以当调料用,风味十足。

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用最放心的乡野食材做川菜,最巴适(巴蜀方言,舒服,正宗的意思)。

才下舌尖又上心头的云南菜

小时候和妈妈一起去云南旅游过两次,我只记得跟团吃大桌饭,米饭都没熟。这个不愉快的记忆,让我一度以为云南是一个鸟不拉屎、连饭都吃不上的鬼地方。直到大学有个闺蜜是云南人,带我吃了一次大理菜,我被惊艳到哭,这才意识到我这么多年来是多么愚昧。

闺蜜是纳西族人,现在不在家乡混饭吃,也早已踏上了自主厨娘的道路。

她说,她最喜欢在工作很累的时候,吃个鸡枞罐头配白米饭。尽管看上去很寒酸,却是在忙碌中给自己最好的慰藉。

周末闲了下来,她会选一些菌子自己炒着吃或者放在汤里炖着吃。从前她在云南时有吃菌子吃到食物中毒、眼前看到全是小人的经历,但这也丝毫没有令她减半点对菌子的热忱。

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淳朴实在味道重的陕西菜

框框大学在陕西念的书,我曾发誓绝不在北方停留,读了大学后才知道,自己有多热爱大西北的豪迈与简单。陕西各种各样的面食想到就会流口水,我甚至很认真的考虑过,要不要因为正宗肉夹馍留在西安。

好吃的面,淘宝上的确买不到半成品,但是想买到差不多口味的面皮、凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍,也还是不难。

在我读书的那个小镇,特产是长度为一米一根的蘸水面。第一次吃的时候,吃到齁住也没舍得咬断。配上有点酸酸的西红柿鸡蛋汤,是我对陕西的第一份美食记忆。

肉夹馍,是稳固陕西美食地位的最佳选择。虽然食材店买的肉夹馍,不如当地的大叔从炉子中熟练地拿出一个酥脆的馍夹上腊汁肉的口感,但是陕西口味儿陕西胃,在外地能吃到已经泪目。

如果大家去西安玩,推荐听着黑撒乐队的《陕西美食》,跟着百度地图按图索骥。

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美食的味道,就是家的味道

对于大家来说,在追求“家”的味道的路上一定都怀着精益求精、永远都不会疲惫的态度。对于我来说,以上几个菜系是我近几年来觉得最亲近,能在现实压力下最放松自己的美味代表。当然,还有很多地方菜我都忍住了口水留着下次再分享给大家。

欢迎在评论区留言一起讨论哦,说不定过几天我就会写到你家的美食了呢。

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实用主义为第一的颜控


简介: 常试新鲜玩意儿 生活日用类的火眼金睛