它到底有什么魔力,让米其林传奇厨师60年情有独钟

¥283起 小韦

每一个喜爱做饭的人,对于锅的追求是永不停止的,我一直相信一口好的锅是有魔力的,无论厨艺如何,能用上一套心仪的厨具,总觉得这顿饭就已经成功一半了。

锅具中最奢华,最高档的铜锅一直以来是不断追求极致的世界名厨们的最爱,而Mauviel作为世界顶级铜锅品牌之一,是众多米其林餐厅尤其是三星级主厨的首选,连电影、电视剧里也处处可见它绚烂的身影。

Mauviel品牌历史已经超过180多年了,1830年创立于法国诺曼底的Villedieu-les-Poeles城镇,那里自古就有铜器之都的美称,生产传统长达800多年,制造技术是来自于12世纪十字军东征回来时,将生产方法传给了当地人。

有着法国厨神称号的保罗·博古斯,一位连续49年获得米其林三星级的传奇厨师,他所用的锅具,就是Mauviel家的铜锅,这也彰显了Mauviel铜锅在顶级厨师中的地位。

保罗·博古斯背后全是铜锅

Mauviel的铜锅是纯手工打造的,把手采用铆钉,而不是焊接,更加的经久耐用。导热性能十分优秀,升温降温非常的迅速且均匀,可以更精准的控制温度,准确地表现出锅里食物的火候。所以凡是对加热时间和温度有高水平要求的菜肴,最好的锅具就是铜锅。

除此以外,Mauviel的铜锅内侧有一层使用特殊工艺制作的锡质镀层,这层锡极大程度保护了铜锅本身的材质,同时减少了锅铲等物体对铜锅的损伤,还可以减少铜锅在烹饪的过程中发生的氧化反应,保证了食品安全。

相比于其它锅,铜锅是比较“娇贵”的,因为要不停的保养。而有个不可避免的问题是,一直保持金闪闪是不太可能的事情,只要用过就会有变色发生,氧化痕迹会因为水痕、火力大小等产生不同的颜色与形状。虽然经过保养,可以恢复一定的光泽,但是想要光亮如新是不太可能的。

但私以为,这并不是什么坏处,反而是个性化的体现,世上不会有两个一模一样的铜锅,拥有一个身经百战,满身功勋的铜锅,这种岁月形成的痕迹其实也不失为一种韵味。如果真的很介意变色的朋友就还是不要轻易尝试铜锅了,免得徒增烦恼。

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本文作者

小韦

定个1/24,其实也可以是25、48或60


简介: 天冷加衣、怕黑开灯、孤独听歌