它到底有什么魔力，让米其林传奇厨师60年情有独钟

每一个喜爱做饭的人，对于锅的追求是永不停止的，我一直相信一口好的锅是有魔力的，无论厨艺如何，能用上一套心仪的厨具，总觉得这顿饭就已经成功一半了。

锅具中最奢华，最高档的铜锅一直以来是不断追求极致的世界名厨们的最爱，而Mauviel作为世界顶级铜锅品牌之一，是众多米其林餐厅尤其是三星级主厨的首选，连电影、电视剧里也处处可见它绚烂的身影。

Mauviel品牌历史已经超过180多年了，1830年创立于法国诺曼底的Villedieu-les-Poeles城镇，那里自古就有铜器之都的美称，生产传统长达800多年，制造技术是来自于12世纪十字军东征回来时，将生产方法传给了当地人。

有着法国厨神称号的保罗·博古斯，一位连续49年获得米其林三星级的传奇厨师，他所用的锅具，就是Mauviel家的铜锅，这也彰显了Mauviel铜锅在顶级厨师中的地位。

保罗·博古斯背后全是铜锅

Mauviel的铜锅是纯手工打造的，把手采用铆钉，而不是焊接，更加的经久耐用。导热性能十分优秀，升温降温非常的迅速且均匀，可以更精准的控制温度，准确地表现出锅里食物的火候。所以凡是对加热时间和温度有高水平要求的菜肴，最好的锅具就是铜锅。

除此以外，Mauviel的铜锅内侧有一层使用特殊工艺制作的锡质镀层，这层锡极大程度保护了铜锅本身的材质，同时减少了锅铲等物体对铜锅的损伤，还可以减少铜锅在烹饪的过程中发生的氧化反应，保证了食品安全。

相比于其它锅，铜锅是比较“娇贵”的，因为要不停的保养。而有个不可避免的问题是，一直保持金闪闪是不太可能的事情，只要用过就会有变色发生，氧化痕迹会因为水痕、火力大小等产生不同的颜色与形状。虽然经过保养，可以恢复一定的光泽，但是想要光亮如新是不太可能的。

但私以为，这并不是什么坏处，反而是个性化的体现，世上不会有两个一模一样的铜锅，拥有一个身经百战，满身功勋的铜锅，这种岁月形成的痕迹其实也不失为一种韵味。如果真的很介意变色的朋友就还是不要轻易尝试铜锅了，免得徒增烦恼。