日食三餐不知厌——论潮汕牛肉丸的自我素养

¥30起 毕达哥斯拉

之前和朋友去吃了传说中的全牛宴,这是一种几乎涵盖了牛全身的潮汕牛肉火锅。我惊叹于其肉质的鲜美,尤其是牛肉丸,那脆嫩的口感爆出的汤汁,让我回味至今。

遗憾于生长在北方加之工作繁忙,我还从未去到潮汕这个“吃货天堂”朝拜。但我有马云爸爸啊!

潮汕牛肉丸的基本素养:

1、牛肉必须新鲜,否则锤不烂还容易出水,制成的牛肉丸不够爽滑。

2、手工打制的牛肉丸可以保证牛肉的肌肉纤维不断裂,同时必须一气呵成,稍有耽搁牛肉就会出水从而影响整体口感。

逛了一波电商后,我被一家潮汕手打丸专门店的店名吸引:“暖男厨房”,还有什么比暖男+食物更温情的呢

他家的牛肉丸精选了新鲜的成年黄牛腿肉,下单后由师傅提前一天搅打而成,入库冷冻,第二天发货,不添加防腐剂和卡拉胶无论从新鲜度和口感上都有保障

我买的是三拼丸因为想一次尝到3款潮汕美食,里面包含牛肉丸,牛筋丸及猪肚丸各一袋(每袋250g)。到货后我立刻下了一锅,好吃到泪流满面!没错,这就是我日思夜念的味道!而且它比饭店里的牛肉丸还要好吃许多,也许是因为手打的缘故吧。

牛肉丸新鲜多汁肉质鲜美饱满,比起普通的肉丸要更有嚼劲儿。刚咬下去肉汁就在嘴里爆开,浓郁的汤汁和脆爽的牛肉在口腔里交杂融合。。。

牛筋丸简直是个彩蛋!在牛肉丸的基础上加入了有嚼劲的牛嫩筋,吃的时候无比的Q弹劲道爽口弹牙。不仅如此,牛筋的加入让牛肉丸密度变小,吸收了更多的汤汁油水它的味道更加浓郁,我吃的一脸高潮。(牙齿不好的朋友要注意细嚼慢咽)

除此之外,他家的猪肚丸也相当惊艳,由本地猪肚及新鲜的猪腿肉和胡椒搅打而成。胡椒味不重不轻,恰到好处的给猪肚调味儿,同时猪肚的脆爽也展现出来,两者搭配的淋漓尽致,天衣无缝。至此,我的胃已经完全被潮汕手打丸俘虏了。

三四颗直接下到清水里,它就能给你一锅鲜美的肉汤,美味又快手!

除了久煮不烂,手打牛肉丸也可炸、可涮、可烤,可炒。

以上图片均来自网络

识食物者为俊杰,比起外面一顿200起的牛肉火锅,不如购买新鲜食材,“自起炉灶”!

最后分享个蘸料,是我迄今为止调制的最成功的:

沙茶酱+醋+白糖+香芹(一定要放)+葱

不谢~

暖男厨房三拼丸(牛肉,牛筋,猪肚) ¥88
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暖男厨房正宗潮汕手打牛肉丸 ¥30
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本文作者

毕达哥斯拉

神说要有光 !


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