这样喝咖啡,真有种飘飘欲仙的感觉

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有人将咖啡比作爱情,你要细心烘焙打磨,然后小心翼翼地煮,它才会美味;纵然有速溶咖啡能让你短暂的清醒,但如此快节奏不走心的爱情也只能是肉体的欢愉吧。

做咖啡的方法有很多,手冲法压壶、摩卡壶、滴漏壶、意式咖啡机,而我唯独只喜欢虹吸壶。

虹吸壶发源于欧洲,时间大约在1830~1840年,起源比手冲还要早70年。虹吸壶最早由苏格兰造船师Robed Napier在1840 年发明,他以化学实验用的试管做蓝本,创造出第一支真空式咖啡壶。两年后,法国巴香夫人将这把造型有点奇怪的壶加以改良,从此上下对流式虹吸壶诞生。

所以虹吸壶既有化学实验的仪式感,又兼具了法国女性的浪漫典雅。

很多人最开始喜欢上虹吸壶,可能像我一样只是因为喜欢它的精致和优雅,以及做出一杯咖啡就像做一个化学实验般令人兴奋和期待。就算只是单单的放在家庭橱柜或展示架上也不失优雅和风度。但用过之后你会更加迷恋它,迷恋它把咖啡的浓香与醇厚发挥得淋漓尽致。

虹吸壶本身构造其实并不复杂,简单的说就是由上壶、下壶、加热器三部分构成。上壶搅拌咖啡粉,下壶煮热水,加热器负责加热。

虹吸壶操作起来会稍微有点复杂,大致可以分为以下四个步骤:

注意事项:

  • 下壶注水,最好加凉水,不要加热水,因为热水加温过速,插入上壶足管的时机不好把握,如果沸腾后插入则有可能影响最后的水粉比例,且有可能因下壶口过度湿润影响上下壶密闭性。

  • 下壶注满水加热之前一定要擦干,避免有水珠,否则可能因为玻璃受热不均匀瞬间爆炸。

  • 放好咖啡粉,差不多就可以把上壶斜插入下壶,此时先不要马上插紧,而是要留一个小口,等到泡泡开始变多,出现大量的鱼眼泡,再快速把上壶扶正插紧,这时候咖啡便开始往上涌了。

  • 搅拌的方式有多种说法,如十字搅拌,或者顺时针、逆时针搅拌。当然姿势不重要,重要的是动作要轻柔不能过猛。

  • 虹吸壶煮咖啡过程为50-60秒,有些特别的咖啡需要煮1分钟,如果煮的时间太长会比较苦。

与其是说虹吸壶是在煮咖啡,不如说是在进行一次庄重的仪式,也许虹吸壶在这个分秒必争的快节奏的社会里,他的普及程度远远不及其他“速成”冲泡法,但虹吸式咖啡壶煮咖啡那份仪式美感和香浓醇厚的冲击效果,不是一般手冲咖啡所能替代的。

最后来说说虹吸壶比较有名的品牌吧。虹吸壶造型其实大都差不多,评价好坏的标准还是主要还是看玻璃材质。业内比较公认最好的品牌是日本HARIO,它家的虹吸壶配的是最高级的加热器——卤素灯,控温自如、用途广泛,当然它的价格自然也很昂贵。

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我买的第一个虹吸壶是台湾的YAMI亚米,当然你也可以归结于我比较穷,毕竟HARIO的要2000+而YAMI的只要200左右。你也可以买YAMA亚美的,同样也是一个台湾的品牌。我买YAMI的原因在于,朋友跟我说YAMI的玻璃可以耐210℃的高温,而YAMA的是180℃左右。

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法压狂野、手冲顺滑、意式爆炸、虹吸清新,当然也可能像我的女朋友一样完全喝不出这些冲泡的区别。但她还是和我说,她最喜欢虹吸壶,因为颜值即正义。

BTW,我最喜欢的咖啡豆卡图拉(Caturra),咖啡初尝便带有樱桃般的酸味,细品之后,暖暖的榛子香扑鼻而来,余香中太妃糖味十足。如果你们感兴趣,之后会专门写篇文章讲咖啡豆。

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shylock想

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简介: 说出来你可能不信,我其实是你前半生走丢的男朋友