真·吃货的救赎!不可错过的技能满点干货贴

2017-10-01 穷游网

小编说

国庆假期已经开始,出去吃吃喝喝玩玩的你们,总会想要记录下这些精彩的生活瞬间。美味的餐厅一定要拍照留念,好逛的菜市场一定要拍照留念,街头小吃怎么能不留影呢,拿起食物怎么能没有特写呢...如果你是这样的美食拍照狂人,那么今天的介绍就是为你准备的啦~

作为一枚高级吃货兼专业摄影师,作者王晓颖从旅行中总结归纳了资深吃货摄影小白可以迅速get的美食摄影技能。一起来看看吧~

(以下图文全部来自穷游er 王晓颖)

作为一个吃货其实只要专注吃的体验就好了,可有些人偏偏又想吃完将来回忆时候能留个念想,于是有了这类让很多原教旨吃货神烦的物种,吃之前一定要做的一件事情:义正言辞的提示在座同类,桥都马得!先让我先拍张定妆照!

一般情况下,想拍出优质的美食照片需要考虑以下几个因素: 摆盘、光源、构图、布景、拍摄、道具选择、后期。 但想全部做到尽善尽美真的会累死人的好吗,我们出来旅行就是图个开心惬意放松心情嘛,整这么大阵仗也蛮吓人的是不是?我自己旅行拍摄的习惯是一台微单,一个定焦,一个变焦广角。

市场

在市场、市集这类通常较为嘈杂,人流密度大的环境里拍摄难度可能会更加困难一些。因为你要不断躲闪注意身边的行人、买菜大妈、推着货品急速奔跑的小哥。而且市场里的光源有时候也不一定是符合你的拍摄需求,这时候往往需要调整你相机的白平衡和色温,才能把食物/食材拍的美美哒。

另外有些市场自然光不足的时候,你还需要适当提高相机的感光度来保证足够速度的快门,较暗环境的iso范围一般在400-800左右。条件允许的时候可以从高处俯拍,展现市场全貌格局的震撼感。

图:筑地市场|日本 东京

图:中央市场|意大利 佛罗伦萨

图:chelsea flea market|美国 纽约

图:鲜花市场|印度 加尔各答

图:摊主是最好的模特|印度 阿格拉

最佳拍摄时间

一般市场上货和开市的时间是在清晨或上午,那时候是拍摄人文题材的好时候,露天市场的光线也是比较适宜的。

举个例子,筑地市场一天的运营时间是: 晚上10点开始,大型批发公司开始进场卸货。 零点之后,各类生鲜被摆放在竞拍场,批发公司开始核对订货单,和相应的中间批发商进行交易。 凌晨4点半,鲜鱼、海胆、金枪鱼等海鲜的竞拍陆续展开。 凌晨5点,各中间批发商的店铺开始营业,正午11点前闭店。 下午,市场内的各事务所开始计算营业额,持续到傍晚。不一会儿,运载着第二天生鲜的货车又来到了筑地。

所以想拍到场内市场的照片就只能是在凌晨5点-7点左右前往,再往后,摊贩们就开始陆续收摊咯~

图:清晨5点30的东京筑地市场

图:下午4点的寿司大已经关门了

筑地市场

地址: 东京都中央区筑地5-2-1

到达方式:地铁,大江户线,筑地市场站;日比谷线,筑地站;浅草线/日比谷线,东银座站;乐町线,新富町站

营业时间:各料理店铺基本从清晨开始营业,大部分到中午结束营业。周日和国定假日基本都是休市日,场内和场外大部分店铺不营业。还有一些不定时休市的日子,具体见官网。

电话:+81-3-3542-1111

光圈

一般拍摄场景类照片的时候,需要用到F8-F10,甚至更小。 拍摄食材特写的时候,需要用到大光圈以虚化无关背景,强调突出主体,一般在F2-F4之间。

看这肌理分明、油脂四溢的横切面,简直难以抗拒。

图:筑地市场的大toro|东京

图:海鲜市场的帝王蟹腿|悉尼

负责任的拍摄

拍摄惊人体积和量级的食材

凸显其巨大/巨多的最好办法就是有一个对比参照物。

图:筑地市场|东京

拍摄有特点、色彩鲜明的食材

颜色丰富的东西自然看着心情舒畅~ 注意主体颜色和背景颜色对比、互补也是让食材变美的好办法。

图:第一牧志漁市场 | 冲绳

红蓝对比的章鱼是不是更加有冲击力呢?

图:筑地市场|东京

当然假如这块先天不足的时候也是得靠后期来补的,后期LR/PS同样重要!后面会说~

身临其境把自己融入到市场里去

在摊主允许的条件下和那些惊(诱)人(惑)的食材来一张开心的合影吧~

图:普吉岛

摊贩小吃类

光线

街头小吃或者摊贩的拍摄一般都是在自然光环境下,所以对光线的掌握控制尤其重要,可以顺光逆光都尝试下。

当然,如果在极端曝光不足的时候就需要一些小技巧,可以在食物侧面/前方补光,比如你的iPhone手电功能就是很好的工具,注意别离食物太近,那样打出来的光会很不自然。

顺光拍摄

图:通圆茶屋的抹茶冰淇淋 | 京都宇治逆光拍摄

光线让拉面的汤头看起来更加清澈

图:味彩盐味拉面 | 北海道函馆侧光拍摄

焦糖的质感在光照下闪动着迷人的光泽

图:咖啡馆的面包 | 西班牙科尔多瓦

光圈

也不是越大越好,光圈的大小取决于拍摄角度和画面的需求,把想要表现的部分拍清楚这是最基本的诉求。 我个人习惯在F2-F4之间,极个别特定场景为突出主体需要极力弱化背景的时候会用到F1.8。

著名的西班牙生火腿,配上香酥的面包。

图:火腿配香酥面包 | 西班牙

小酒馆里的Sangria,以红葡萄酒为基酒调制的西班牙水果酒。

图:Sangria | 塞维利亚

图:越南河粉店 勇记 | 墨尔本

利用环境

结合小摊贩现场制作环境,展现食物美味出炉的全过程,这样展示出来的照片也许会比单独拍一个完成后的成品更有生活气息。

图:Bánh Mì 越式法棍三明治 | 越南大叻

墨西哥版毛豆,撒上粗盐、辣椒粉、辣椒酱、柠檬汁,想象一下口味吧,太酸爽!现场制作完,以摊子为背景就可以来拍一张。

图:墨西哥瓜纳华托

图:维多利亚皇后市场 BBQ摊 | 墨尔本

餐厅

一般普通餐厅拍摄食物不会太难,大部分都是允许食客任意拍自己的食物。但如果你去的是高级的米其林星级餐厅或者某些只能预约才能进的私人会所,就得礼貌的问下是否允许拍照了,有些主厨认为从食物上桌到食用的时间,是有它的界限的,你在那左拍右拍已经错过了食物享用最合适的时间,这对食材和厨师本人是极大的不尊重。

所以去餐厅如果能拍照,我一般也是会在允许的条件下,最快时间完成拍摄。另外提前做一些功课和准备,如果可以尽量选择光线好的座位,和服务员提前沟通,提前构思如何来拍即将端上来的菜品。

利用餐具来打破/烘托食材单一的构图感

三分画,七分裱。这个道理同样适用于食品。完美的美食照片中,往往能看到为之增色的得体器具。

黑色的托盘能更好的烘托寿司的质感,同时带给人一种庄重正式的高级感。拍之前就应该尽量排除画面里其他颜色跳脱扎眼的杂乱物品,比如擦手毛巾、握成团的餐巾纸、歪七扭八的筷子等等,有秩序的美感氛围很容易就能营造出来了。丰富颜色造型美丽的器皿也同样可以更好的烘托食物。

图:筑地市场 喜代村本店 | 东京

图:怀石料理,河畔亭 | 函馆

图:贻贝海鲜汤,Lobs Fish Restaurant | 佛罗伦萨

粗铁制的托盘衬托澳洲牛排的豪放感

图:以牛排著称的The Grill Room | 墨尔本

人气NO.1的招牌之一,天然黑鲔鱼再加上自制酱油做成,温热的白饭配上生鲔魚片入口即化的口感,真是一道绝妙料理。

图:天然黑鲔中腹肉腌渍丼,长生庵 | 东京筑地

图:芒果椰浆糯米饭 | 泰国曼谷

有时候你的同行小伙伴也能成为亮眼的“道具”,为美食添加动感。

图:龙虾意面,Lobs Fish Restaurant | 意大利佛罗伦萨

毫无美感、颜色奇怪、造型奇特的食材拍摄方法

美食里面一坨黑的东西是比较难拍的,除了曝光正确外,还需要利用道具打破它的常规模样,增加层次感,比如用叉子挑起一些意面,或用勺子挖出一些米饭,总之,就是要破坏它太过完整平淡的装盘,但又不能搞得乱七八糟,只要一点足够。如果可以再利用光线的变化,强调出一些食材的质感,就会好很多啦。

图:墨鱼汁面,Lobs Fish Restaurant | 佛罗伦萨

这个菜如果直接拍可能就是一片粉黄色肉片的即视感,所以,拿刀叉大胆打破它的格局。切切切!~

图:Saltimbocca alla Romana | 罗马

一大铁盘的黑色海鲜墨鱼饭也是曝光的噩梦,同样,用勺子来破坏它的大饼格局,也可利用多个盘子来构成透视感,增加层次。

异形容器也有异形的趣味性,比如这个放在架子上的章鱼头。

图:Mercado Lonja del Barranco | 塞维利亚

或者用数量来让它整齐起来,成排的Jamón看上去挺壮观的。

图:马德里

个人觉得,目前为止遇到终极难拍的就是类似这些糊糊状的食物,破解之法有!但不容易。 就是让它变成套餐形式,配合其他材质的食材也许会看起来没那么吓人。或者一锅汤的情况,同前面说的,想办法捞出食材来打破它的乏味格局。

Tahli是印度的套餐统称,一般包括Dal、炸蔬菜或者炸鸡、 咖喱蔬菜或者荤菜、酸奶、米饭或者面食搭配。

图:Aroma Restaurant | 印度瓦拉纳西

普埃布拉混酱 el mole poblano,这道菜肴源于原住民古老的秘方,别看它黑乎乎的一坨没啥了不起,但它的制作的方法还是很繁琐滴。据说是结合巧克力、辣椒、玉米饼、杏仁、芝麻、核桃、干石竹花苞与洋葱等大约30多种食材制作而成。

一坨黑色的糊糊状的巧克力酱淋在鸡肉上,好在鸡肉的造型还有一些层次感,好想哭...只好借用前景的树叶点缀些绿色好了。

图:墨西哥普埃布拉

后期

我的片子都有后期,通常是LR+VSCO Film插件,PS都极少动用。因为前期构图、曝光基本没有太离谱,后期也会省力很多。所以拍照之前多思考多构思看起来费劲,最后算下来其实还是节约时间的~

LightRoom

适合用于初级调整照片整体明亮度、对比度、色彩饱和度、以及纠正色偏、拉平水平线矫正广角镜头畸变问题、控制噪点等。最好用的功能是,可以处理一张照片后批量处理类似场景类似环境光的照片,大大加快了修片速度。

这个软件已经比PS傻瓜很多了,如果你已经会PS,那恭喜你,你可以完全不用担心了。如果觉得还是麻烦的话,那还是去试试美图秀秀或者什么光影魔术手吧,这里就不展开讲啦。

VSCO Film插件

这个插件通常可以在Photoshop/Lightroom/Aperture软件平台里应用,兼容WIN/MAC系统,有巨大量级的电影胶片调色预设,目前一共出了7套,也有人说是从00-07一共8套,其实00是一个基础套装,后面的几套的最基本款都会涵盖到。

它能够很好模拟出胶片的风格和电影的色调,就是现在流行的那些小清新、日系性冷淡风、浓烈反转片风、复古黑白胶片等各种文艺风格,包含目前市场主流相机型号的预设。根据自己所常用的设备,把自己需要的预设载入进去就可,不必要把各种型号的相机预设都导入进去。

绝对的修片利器,但有时候直接应用在某些照片上,会用力过重,颜色、饱和度过头、胶片颗粒感过多的问题,所以细节还是得自己手动在LR或者PS里手动调整的。

图:冬阴功汤,Nara Thai Cuisine | 泰国曼谷

转完了世界各地的市场、路边摊和餐馆,你会拍了么?拍照就是用心记录的过程,秉持着对美食的热爱,把旅途中的美食拍给更多的吃货们,给他们种草吧!

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