狂吃21个省的218根香肠,最好吃的来自谁家乡?

2017-11-21 有调吃喝团

文中有较多诱人杀流量动图,建议在wifi下打开,土豪请随意。

有调君说

大家好,这里是新栏目“有调吃喝团”,一改往日的科学、专业、严谨的“有调评测”风格,我们就是要主观的告诉你,什么好吃!

每个人心中都有属于自己的香肠记忆,可能是清汤面搭配的一小碟重口麻辣香肠,可能是广式煲仔饭上面细小的一片片的甜口腊肠,也可能只是火车上拿出来配啤酒的一根红肠。

有调小厨房实拍

这一次,我们狂吃了来自70个品牌89款总计218根香肠,为你绘制一副关于香肠的中国地图。

关于有调吃喝团

简单地讲,我们是一群热爱吃喝的人,以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝,用最真实的味蕾感受,告诉你哪些是真正的舌尖美味。

郑重声明:有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告,都为独立制作,没有与任何品牌、商家合作,致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。

本期吃喝团成员介绍:

  • Riso:在世界各地旅行都吃川菜的四川人;
  • 雪姨:对祖国各地美食都博爱欣赏的大连银;
  • 戴梦得:对广式肠情有独钟且口味很重的长春人;
  • 拾壹:不爱油腻爱吃辣,重口味的江西妹子;
  • HEHE:喜咸香辣,吃又甜又油的东西会急眼的哈尔滨妹子;
  • 吃吃:广式香肠的坚定拥护者,对其他肠只能保持仁爱之心的浙江妹子;
  • 大盘:口味偏北方蒜肠,大口吃肉的山东汉子;
  • ALEX:甘肃人,热爱蒜肠,对广式肠接受无力;
  • 李大猫:北京人,对香肠较无感的边缘ob选手;
  • 闹闹:四川妹子,嗜甜重口超爱辣,勇于尝试各个菜系口味;
  • 韦小姐:极度肉食爱好者,不喜甜的山西妹子;
  • 小羊:不能吃肥肉代表,酸辣口的西安人。

因为香肠具有极为强大的地域性,评测中还会有一些地域代表作为特别评委参与评测。总之本次香肠评测,就是12位“有调吃喝团”的成员+整个有调后备军,非常主观地替你吃!

评测选品

香肠是一种美食符号,各地都有自己的代表品牌。除了老字号的品牌如秋林、皇上皇、矮仔祥、大红门、黔五福等,还有很多靠口碑取胜的新品牌。综合考虑地域、口味、知名度、购买方便程度等信息后,本次一共选取了21个省或直辖市的70个品牌总计89款香肠参与评测!

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  • 由于香肠选品种类数量众多,所以本次选品地域范围为中国,主要选取各个省份的代表香肠。
  • 本次所有选品含肉量均大于等于90%,肉少的淀粉调味肠不在本次评测范围内。
  • 表中的“价格”均为有调购入时价格,购买渠道均为电商旗舰店、正规自营渠道和线下门店。
  • 表中“净含量”为包装上标注的净含量,与实际可能会有部分出入。

评测方法

评测流程

香肠嘛,长得好看没用,好吃才是王道。我们进行了两轮盲测(吃)+主观打分,过程大致如下:

所以,我们12位吃喝团的成员,一共吃了6场,每种每次吃两根,总计干掉了218根来自全国各地的香肠!

打分维度

因为香肠本身工艺和各地风味的差异,买回来以后加工和烹煮时间差异较大,所以烹煮时间不作为本次评分的标准。

蒸香肠中

评测结果

72张打分表大合影

根据每轮主观打分和淘汰的情况,总计89款香肠被分为第一轮淘汰、第二轮淘汰、特别推荐、有调之选4类。具体情况见下表:

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购买指导

关于香肠,每位评委的个人喜好差异过大。所以此次推荐中,有调之选是单次评测中有10位及以上不同地区评委推荐的款,以保证适合大部分调友的口味。而对于单次评测中超过半数的不同地区评委推荐的款,主要列为特别推荐

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有调之选

泰上王(泰和)切肉腊肠

肉紧实不油腻

来自“中国腊味食品名镇”中山黄圃镇的广式老味道!

品牌很良心,整体偏瘦,吃起来就会觉得肉质紧实,满口回香!没有一般广式腊肠的油腻感。一入口糖的甜味、肉的油香和白酒的清冽充满整个口腔!非常棒!

  • 吃吃:腊肠的软硬比例恰到好处,不咸不淡。淡淡的酒香飘散,嚼着嚼着会有一丝丝蟹黄味道,神奇而诱人~
  • Riso:肉味真的是很香,调味也是刚刚好的感觉,综合两个字,好吃!
  • 闹闹:满嘴都是甜甜的味道带着酒的香气,对于一个嗜甜又嗜酒的人来说真的好棒啊!肉质有嚼劲却不会太硬,咸味跟甜味也结合得非常好!
  • 拾壹:口味偏甜,入口有比较重的酒味,吃到嘴里会有点点滋油的感觉,比较有嚼劲。味道甜而不腻,感觉吃多少都OK。

可以这么吃:蒸熟切片、与素菜同炒。

有调之选:泰上王(泰和)切肉腊肠 ¥58
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杨大爷甜味香肠

烟熏腊肉的味道

南北融合的味道,川味香肠的烟熏做法保留了肉的质感,去掉麻辣改成五香偏甜的口味以适应大众。这款香肠就好像是小的时候妈妈为了不吃辣的你专门特制的一款肠!虽然自称是甜味香肠,但其实甜度比广式肠低很多很多,更像一款三鲜味的香肠。推荐给喜欢四川肠但是不能吃辣的调友。

  • 雪姨:肉质紧实,又鲜嫩多汁,鲜,好鲜,非常鲜!十分明显的烟熏味,有烟熏味儿的我都会加分,太太太太太好吃了!
  • 闹闹:前几场也为它打call的烟熏肠!相比其他肠咸味非常明显,肉质比较紧实,作为一个四川人,对这老北川熏腊肉一般的口感真是爱到不行!大爷永远是大爷~
  • 戴梦得:烟熏味儿很赞的一位选手,第一次让我爱上这样的香肠,配着它感觉我能吃好多好多饭。
  • Riso:一口下去就被鲜味震惊了,有点像吃牛排时候的那种特别鲜的肉汁感,配合烟熏味,也是停不下来。尽管是四川肠,但是也没有麻辣味,吃不了辣的人也可以吃。

可以这么吃:煮熟切片、直接同米饭或蔬菜炒制。

有调之选:杨大爷甜味香肠 ¥39起
杨大爷{"aid":11382,"desc":"五香烟熏香肠,鲜嫩多汁!","comment":"有调之选","pic":null}

大红门/六必居老北京蒜肠

爽口蒜味

吃起来非常爽口,是的这次要用爽口来形容肉类!清香的蒜味化解了油腻感,肉香很柔和,完全没有油腻感和淀粉感。是可以买回来当零食吃的款!

其中大红门和六必居两款,评委一致认为区别不大都很好吃,所以一起推荐给各位调友。

  • 拾壹:一片重口味中的小清新,疯狂爱蒜肠!淡淡的蒜味,虽肉质对比其他肠来说还是面了一些,但是,就是那种吃多少都不会厌!
  • 绫织:除了蒜味我还吃出了炒花生的味道,味道层次很丰富,口感真的太好了,超级喜欢。
  • 大哥:怎么能这么好吃!比午餐肉多了鲜嫩的肉感,比其他香肠多了清爽,还有淡淡的蒜香。如果沾着蒜泥吃,简直不要太爽!
  • Riso:我以前是不吃蒜肠的,这次因为评测,尝试吃了一下,没想到居然这么好吃。味道均衡,口感细腻,一点都不腻,蒜味也完全可以接受,特别适合空口吃。

可以这么吃:切片直接吃,或蘸汁(建议醋、生抽、香油调制)。

有调之选:大红门老北京蒜肠 ¥12起
大红门{"aid":11382,"desc":"蒜味清香,肉质细腻,爽口好吃","comment":"有调之选","pic":null}
有调之选:六必居老北京蒜肠 ¥14
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眉州东坡麻辣香肠

冲击味蕾的麻辣味

真真的赢在了调味,将麻椒、花椒和辣椒完美配比,再加上红油提香。真的是刚吃进去感觉整个口腔瞬间麻痹了,但在麻味慢慢褪去的过程中,咸香的辣味会浮现出来刺激着你的味蕾!只能评价两个字:好吃!

眉州东坡作为老牌的川菜馆子,在麻辣香肠的制作中去掉了烟熏味,保留了麻辣鲜味,更适应大众的口味!

  • 开山怪:辣度高,非常有味道。香肠里面的水分和硬度适中,麻味回味长久。
  • 吃吃:辣油会飞,辣油真的太香了!太香了!!口感略有一点沙沙的,强烈的辣味会冲进你的口腔,留下麻麻的感觉在舌面久久不散,刺激而难忘。
  • 拾壹:好辣好爽啊!作为肠来说它真的炒鸡特别,麻辣味比较重,不吃辣的朋友慎入~但是喜欢辣的童鞋真好吃啊~
  • Riso:非常经典的麻辣口味,辣味和麻味适中,香味很浓,属于吃了之后停不下来的那种。如果连续吃会觉得有点咸了,空口别吃多了,下饭吃更好,尤其是配合蛋炒饭。

可以这么吃:蒸熟切薄片、切丁和米饭同炒、切片和素菜炒制。

有调之选:眉州东坡麻辣味香肠 ¥29
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商委/秋林里道斯哈尔滨红肠

肉质细腻,旅行拍档

红肠里面的肉是搅碎灌入的,同时加有少量的淀粉,使得红肠的肉质口感更加细腻,入口柔软但有肉感。肉香混合着各类香料的味道在口中爆开,没什么淀粉感,就是在吃肉!很多哈尔滨本地人会打开直接吃,有评委试了一下,真的是旅行最佳搭档

另外,商委和秋林里道斯这两款红肠对比的话,秋林的蒜味和烟熏味会更重一些,别的方面差不多,评委们认为都是很好吃的。

  • HEHE:在某一场的盲吃里,吃了十几种之后,夹起红肠放在嘴里,一股熟悉的烟熏香味充满了快麻木的嘴,当时只想说“红肠万岁”!太好吃了!(我是哈尔滨人~)
  • 韦小姐:脆皮肠的口感,不至于太咸,特别适合家里当凉菜吃。可以说是香肠中的清流,稳定发挥非常优秀!
  • 戴梦得:记忆中的香肠味道!咸香的味道配合肥瘦适宜的配比,简直太好了!
  • 雪姨:冰箱里拿出来一整根,掰一块儿放在嘴里,满满的烟熏味,越嚼越香。吃完以后,手指上还有烟熏味儿,开心。缺点是冰的时候略咸,会吃出一些淀粉感。

可以这么吃:整根直接吃、切片微煎、直接同米饭或蔬菜炒制。

有调之选:商委哈尔滨红肠 ¥50
商委{"aid":11382,"desc":"实在多肉!蒜香味+烟熏味的纯肉肠","comment":"有调之选","pic":null}
有调之选:秋林里道斯红肠 ¥46起
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矮仔祥豉油肠

浓浓豉油香

浓浓的豉油香味,完美地解掉了甜腻味,配料的丰富使得吃起来层次感很棒,入口先是满嘴的甜酒香味,伴随着咀嚼肉香一点点释放出来,而等到肉已下肚,口腔里却还是充盈着豆豉的油香感,完全不腻,能够让人在这层层递进的味觉体验中一片一片地一直吃~

矮仔祥是东莞腊肠的起源品牌,这次主要受到好评的是豉油款,当然基础款本身表现也还可以,喜欢这种短粗外形的也可以考虑选购。

  • 雪姨:酒味浓郁,豉油味明显,甜咸分明,各种味道协调的比较均衡。肉质紧实。作为北方人也觉得很好吃。
  • 拾壹:豆豉味很重,酒味同样也很浓,咸咸的口感中还有一丝丝甜味,个人很喜欢,稍微有点油但依旧吃到停不下来!
  • 李大猫:很喜欢里面的豉油香味,一入口不会觉得咸,好吃!
  • 韦小姐:豉油的味道很香,就是凉了以后会感到腻,但是油在嘴里炸开以后很香啊!还会有后味留在嘴里,广式肠最爱!

可以这么吃:煲仔饭或焖饭(整根)、蒸熟切片直接吃。

有调之选:矮仔祥豉油肠 ¥88起
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肖三婆川味麻辣香肠

四川老味道

配得上烟熏腊肠的老工艺!正宗四川麻辣香肠的“家乡味道”,隐约间能吃到出辣椒和麻椒的细小颗粒,很有诚意。而且烟熏的香味融进了肉里面,有吃农家柴火饭的感觉

推荐给能够习惯烟熏味道,想吃正统麻辣香肠的各位老饕!

  • 雪姨:重口爱好者的福音,整体就是麻辣咸。加入的花椒颗粒提升了整体的麻度和香度,稍微有些辣但是一口一口停不下来!
  • 闹闹:正宗的川味,吃起来烟熏麻辣的口感让人回想起四川的老北川香肠。这个辣度对我来讲刚刚好,想起小时候妈妈做的麻辣香肠!
  • 戴梦得:吃一口,麻辣直冲大脑,第二口下去就已经开始出汗了!作为常年吃辣的人也会觉得它简直是下饭神器!
  • 吃吃:蛮香的,它的辣味真的让人喜爱!吃完之后,口腔里还会有不停冒口水的感觉,想继续吃!

可以这么吃:腊肠炒饭、蒸熟切片、油煎香肠。

有调之选:肖三婆麻辣香肠 ¥25起
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道台府风干香肠

越嚼越香

越嚼越有味道!风干肠讲究的就是一个“干”字,和一般的香肠不一样,制作工序为“生肠风干—蒸熟—熟肠再风干”。生肠在蒸制的时候,热力会激发肉和香料的所有味道。再次风干的时候,肠衣会把这些味道锁在干肠内里,而水分则被去掉,留下的都是精华

但需要说的是,这个系列确实是非常练牙口,因为真的是足够干

  • 拾壹:风干肠真的好好次,有香料味,但是不浓重,没有掩盖掉肉本身的鲜香。肉质的话很有嚼劲,有点像在吃腊肉的感觉!
  • 高妹:本场最佳!味道很特别,香料味、肉味、酒香味都刚刚好!
  • 吃吃:有一种独特的香料味,一点点像萨拉米的感觉,咸淡恰到好处,口中会留有余味。配上小酒,很不错。
  • 小羊:真的是给我一根风干肠,我可以默默吃一下午!毕竟肠里面的每一丝肉,都经历过“冰火两重天”,满满的都是味道!

可以这么吃:切长段直接吃(下酒)。

有调之选:道台府风干肠 ¥36
道台府{"aid":11382,"desc":"肉质偏硬有嚼劲,香味十足","comment":"有调之选","pic":null}

特别推荐

凯兴滨海香肠

小姐姐最爱!大块的肉

对于这款香肠,想说的只有两个字:惊艳。一款纯正咸鲜五香口味的香肠,对于肉质和用料的要求会更加严格,肉质要好,用料要足,搭配的口感要香,而这些要求滨海香肠基本都做到了。

入口,首先感受到的就是手切肉块丝丝分明的口感,细细回味,则能够感受到丁香、桂皮、茴香等香料的不同风味,又能够品尝出盐、糖、胡椒粉等的五味调和。作为一款来自江苏盐城的香肠,确实有着属于自己的独特风味,倒也不负江浙菜色盛名。

  • 吃吃:特别有大口吃肉的感觉,和一般的香肠感觉一点都不一样。就像是炖了好几个小时的排骨,入口就是饱满的肉香,咸淡适中,深夜配上一碗汤饭,足以告慰离家的灵魂!
  • 雪姨:吃大肉的那种爽感!感觉就是在吃纯肉啊,而且是鲜肉刚烹调好的那种鲜。调味非常丰富(八角等香料的味道),不靠重口味取胜,而靠鲜肉和各种调料的平衡搭配。
  • 韦小姐:要给它疯狂打电话,不咸不淡,干吃也好好吃啊!能看得到的大块的肉,就是吃肉的感觉啊!即便有肥肉也不会觉得腻。属于愿意一口接一口吃的选手。
  • HEHE:这个不像肠的家伙非常推荐,像是吃肉质好调味好的牛排,咬一口会有鲜香的汁水流出,会停不下来。。。

可以这么吃:蒸熟切厚片

未进入“有调之选”的小遗憾:在场有男生不能接受滨海香肠奇特的香料味,觉得肉较软吃起来不爽。

凯兴滨海香肠 ¥95起
凯兴{"aid":11382,"desc":"肠里包含大块的肉!鲜嫩美味","comment":"可以一试","pic":null}

黔五福贵州腊肠

发挥稳定的烟熏五香肠

老贵州的味道!好吃的五香肠,不靠麻辣取胜,赢在整体调味。肉香、调味、烟熏味、整体口感,一切都是刚刚好的感觉。是不会出错的选择,适合口味中和的调友。

另外我们发现,黔五福这款贵州腊肠有400g和680g两个不同规格的包装,400g的包装味道更丰富,整体稍微好吃一些。

  • 珊珊:同组口感最好的一个,咸淡适中,可以空口直接吃。肉很足,肉质较好,吃完就想买回家。
  • 李大猫:香味明显,口感丰富。肥肉脆香,瘦肉又很有嚼劲,咸度适中。吃完后嘴里有微微麻麻辣辣的回香。
  • 闹闹:第一口可能会觉得有点油,但入口随之而来的浓重咸香让我这个重口味很满意!西南地区的人应该会喜欢的味道,肥瘦结合,口感非常好,下饭应该很棒了!
  • HEHE:很有层次的口感,从大的肉块,到小的肉粒,都能吃到。适合不喜欢辣的朋友用来做煲仔饭。

可以这么吃:蒸熟微煎、同米饭或蔬菜炒制。

未进入“有调之选”的小遗憾:发挥太不稳定了,有的场次让人惊艳,但有的场次就表现比较普通。

黔五福贵州腊肠 ¥37起
黔五福{"aid":11382,"desc":"刚刚好的贵州五香肠","comment":"可以一试","pic":null}

天味/飞天宜宾中式香肠

涮锅必备

细细小小但是超级好吃,涮火锅必备!之前的方便火锅篇就有一款因为这个小甜肠被大家疯狂推荐。体积足够小巧,甚至能够吃出脆香的口感,很适合平常自己在家做冒菜或者煮面的时候加点。

各位评委一致认为天味和飞天的这两款,除了飞天偏瘦一点有些差别,口味都是很好吃的,所以一起推荐给各位调友。天味偏肥,飞天偏瘦些。

  • 戴梦得:甜而不腻,块也比较小,可以一直一直不停的吃下去。
  • HEHE:虽然我本人对于小甜肠完全没有爱,但是还是被这个的偏瘦款征服了。适合当零食吃,比吃辣条爽。
  • 吃吃:小小的,油香油香的竟然有点像炸花生米。咸甜也很适中,感觉可以作为宵夜伴侣吃。
  • 雪姨:讨喜的小甜肠儿,略带一点儿酒味,又不会太油腻。当零食吃,停不下来。

可以这么吃:加入火锅冒菜涮制、切丁同米饭炒制。

未进入“有调之选”的小遗憾:个头有些太小了,没有吃香肠的舒爽感觉,更像在吃零食。

天味宜宾中式香肠 ¥7
天味{"aid":11382,"desc":"涮锅必备的广式小细肠,稍偏肥","comment":"可以一试","pic":null}
飞天宜宾中式香肠 ¥7
飞天{"aid":11382,"desc":"涮锅必备的广式小细肠,偏瘦","comment":"可以一试","pic":null}

唐人神手工香肠

能吃出湘西腊肉的精髓

湘西腊肉,油光透亮,食之口齿留香。唐人神这款湖南腊肠很好地继承了这个优点,肉的口感是极为紧实的,但这种紧实之中会带有烟熏的特殊香气。

燃烧木头释放出来的特有香气渗入肉里,发生了奇妙的化学反应。湖南香肠就像湘妹子,至刚至柔,结合得恰到好处。

  • Riso:咸度合适,甜度适中,稍微有些干了。但是肉味不错,像吃腊肉的味道,烟熏味好吃!
  • 雪姨:烟熏腊肉的味道,非常香!越嚼越有味道,整体又不会太油,大爱。
  • 韦小姐:烟熏的味道很有小时候的感觉,不会太腻,有吃到肉的扎实感。
  • 小羊:内里的肉好像腊肉一般嚼劲十足,而结合的香料则是淡淡的却又回味无穷,虽然没什么特点但是会想吃。

可以这么吃:和青椒或蔬菜炒制、和米饭一同蒸熟、隔水蒸5分钟切片食用。

未进入“有调之选”的小遗憾:肉很好吃,但是调味方面亮点不够,让人不太记得住。

唐人神手工香肠 ¥46起
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得福东莞脆皮肠

酒香浓郁

酒香味非常浓郁!本身的调味跟普通东莞腊肠一样较为甜腻,但是酒味完美地中和掉了油腻,吃起来就是妹子会喜欢的甜酒香味。放在蒸锅里面自然蒸的时候就可以释放出很多油汁,所以非常适合一整颗地蒸饭

  • 韦小姐:油在嘴里炸开的感觉很香,没有那么咸,感觉是煲仔饭里面的那种肠。
  • 戴梦得:喜欢甜口人士必选,嚼了很久还在齿间留有浓郁的甜味,适合当零食,小心甜掉牙哦!
  • 吃吃:喜欢,肥瘦相间,肥肉吃起来不腻。想整根吃,想象那种会爆油hin赞!
  • 小羊:闻到它的酒香味就受不了了,让我完全忽略了里面的肥肉只想配饭大口大口吃。

可以这么吃:煲仔饭或焖饭(整根)。

未进入“有调之选”的小遗憾:稍微有些甜腻,不能吃甜的人比较难爱上。

得福广式腊肠 ¥37
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有调小厨房

终于到了有调君的福利时间,送上几个快手做饭教程,让你半小时做好一桌饭。

青椒炒红肠

五分钟教程。

准备材料

教程图解

感谢出镜-秋林里道斯经典红肠

开吃吧!

油煎香肠

感谢出镜-黔五福贵州香肠

留给油煎香肠特写的位置,但是忘记了没出锅就被摄影师吃完了,希望你们谅解。

焦香好吃,软硬随你喜好。

腊肠焖饭

一人可以吃一盆的焖饭。

每一粒米都油香好吃!

感谢出镜-皇上皇如一腊肠

写在最后

“有调吃喝团”第四期——中国香肠大评测,就到此为止啦!如果你还有一些自己(我们买不到)的香肠记忆想要分享给我们,欢迎寄给我们评论留言。想看更多吃喝团的文章?还可以再去看:

四期看完了还不够?!那请你们在下面留言,告诉我们还想看我们吃什么。

我们的宣言就是:“肉我们长,雷我们踩,好吃的你们吃!”

一个彩蛋

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有调吃喝团

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简介: 一群热爱吃喝的人,以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝,用最真实的味蕾感受,告诉你哪些是真正的舌尖美味。

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