42道全国地道美食,有你心中的家乡味吗?

2018-02-23 有调君

味觉的记忆总是非常有意思,就像是家家会做的西红柿炒鸡蛋,吃上一口准知道哪盘是妈妈的手艺,用哪个牌子的酱油或者盐放多放少都不是最重要,只是唯独那个味道,给了你无可代替的踏实和安全感。

所以分享味道,就像是分享记忆或过往故事一样值得兴奋,每次和有调的写手们聊起地方美食,每个人眼睛里都亮着光,跨天南越海北,这些让人念念不忘的味道里,一定有一样也让你心头一紧,魂牵梦绕吧?

精致细腻的华东

满满蟹粉

淮阳菜里出场率极高的食材,用蟹拆肉,佐以配料,入菜或者拌饭都让人心满意足,一年四季都能吃到的极致蟹味,有了这样的情怀,怕是走到哪都要备上一罐了。

这款满满蟹粉不会过油过腥,更加适口,7斤蟹才出1斤膏和黄,功夫下足了才够的上“食不厌精,脍不厌细”,严选江苏大湖域的好蟹,满满鲜味,简单配碗白饭都是醉生梦死。

满满蟹粉 蟹膏蟹黄酱2瓶 ¥258
不等""

绍兴黄酒

背靠鉴湖的一方好水,黄酒作为三大古酒之一,是绍兴人家都会酿的家常酒。好的黄酒工序复杂,却出品层次丰富、芳香清甜,带着很多连葡萄酒也难得的高级香气。

塔牌对酿酒匠人颇为尊重,手工酿出的黄酒风味更是迷人,生于盛世又成就于绍兴的风土,黄酒真是惹人魂牵梦绕。

塔牌精酿黄酒-一冬一酿 ¥218起
塔牌""

浙江金华火腿

说起火腿,中国可是最早开始食用这种食物的地方,金华火腿也是赫赫有名了。取一块好部位的带皮火腿肉,浇上绍酒、冰糖反复浸味,配上通心白莲,蜜汁火方可是江浙一带的传统名菜,带着深深的地域味道,肉质酥烂,滋味鲜甜。

火腿在自然环境里全发酵熟成,要过上2-3年,不比欧洲火腿电子化的恒温环境,金华火腿的损耗和制作难度非常大,用盐需要分毫不差,成品最后难免含盐量比较高,入菜就省了盐,煲汤或者垫着笋干蒸了,火腿肉质润滑,咸香后能隐隐吃到鲜甜。

金字金华火腿礼盒 ¥328
金字""

嘉兴五芳斋肉粽

聊到了浙江怎么能不提五芳斋呐,不过名气够大好像也不用多说啥哈哈。招牌肉粽我一个北方人吃了也喜欢,肉香和糯米香融合在一起,咸香适中,而且米香中和了肉腥味,吃起来有些分不清米和肉,总之就是满口香糯。

五芳斋肉粽 ¥40起
五芳斋""

兰溪鸡子粿

鸡子粿,在兰溪话里面就是鸡蛋饼的意思。在放入瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中,灌入一个打碎调味的鸡蛋,入口醇香鲜美,是兰溪街头颇负盛名的美味小食。

刚出锅的鸡子粿,看着晶莹剔透,皮简直是薄如蝉翼、几乎呈透明状态,香气扑鼻,夹着葱香、蛋香、肉香,让人口水直流,发着烫也得咬进嘴里。

李渔和他的两头乌,杭州凤起路416号

苏州采芝斋松仁粽子糖

虽然包装看起来像是那种不会好吃的特产,但它还真是苏州宝宝们的过年必备,妥妥童年回忆啊。粽子糖里包着松仁,15块钱能买一大盒子,有时候快乐真是来的太容易了哈哈哈哈。

采芝斋粽子糖 ¥15
采芝斋""

另外采芝斋也是非常靠谱的老字号,它家藕粉也挺好吃的~

采芝斋西湖藕粉 ¥18
采芝斋""

上海沈大成条头糕

沈大成是一家来自上海的老字号,主营上海风味甜点、小吃,1875年成立,也是很有年头了。条头糕是它家的招牌,用糯米做的一种点心,长条状,中间包裹着红豆沙,口感软糯,不粘牙,糯米、豆沙中和后甜而不腻~

上海沈大成,上海市黄浦区南京东路636号(近浙江中路)

沈大成条头糕 ¥4起
沈大成""

杭州楼外楼

难得名声远扬的酒楼,肯把该趁热吃的菜端进电商来的。楼外楼天猫店铺里有很多名菜,包括东坡肉、西湖酥鱼、叫花童子鸡等,其中最心仪和最难忘的就是它们的东坡肉,肥瘦相间,真是入口即化,虽是一大块,但感觉每一丝都入味了,浓浓的酱香,吃完后还回味无穷。

杭州楼外楼,杭州市孤山路30号(近平湖秋月)

楼外楼东坡肉 ¥42
楼外楼""

江苏三凤桥酱排骨

专做无锡排骨的老字号,酱排骨做的十分的软,入口感觉骨头都是软的,肉已脱骨,很容易咬下来。它有微微的甜味,酱香浓郁,肉质松软,油而不腻,连汤汁都很好吃,怪不得在天猫上能有5万多的销量,看来是很多人的心头好呢。

三凤桥精品酱排骨 ¥40
三凤桥""

悠久市井的华北

北京六必居老北京蒜肠

有调香肠评测中的有调之选。吃起来非常爽口,是的这次要用爽口来形容肉类!清香的蒜味化解了油腻感,肉香很柔和,完全没有油腻感和淀粉感。是可以买回来当零食吃的款!哪怕是不喜欢吃蒜肠的人,也可以接受并欣赏,简单却好吃极了。

北京六必居,北京市前门外粮食店街3号

有调之选:六必居老北京蒜肠 ¥14
六必居{"aid":11382,"desc":"蒜味清香,肉质细腻,爽口好吃","comment":"有调之选","pic":null}

北京秋栗香糖炒栗子

怀柔饱满香甜的油栗,不就近炒熟热乎着吃了真是太可惜了。总说喜茶排大队,那秋栗香风雨无阻的排队,可是一排就是好几年,恨不得连旁边的咖啡店都做上了“消费50以上不用排队买栗子”的营事。

它家出名的坏果率极低,挑起栗子可“事儿”了,然后一锅粗砂配上糖稀,出锅就是教科书一般的口感,皮薄好剥、软糯香甜,啧啧啧,可劲儿嘚瑟……

秋栗香,北京市地安门西大街2号

秋栗香糖炒栗子 2斤 ¥55
秋栗香""

北京稻香村

过年过节,跑到店里挨块约分量,凑上一盒京八件,孩子们围着挑,哪块都舍不得放下,真是深入人心的记忆了。稻香村的糕点类型非常多,大家喜欢吃的也各有不同。卖的好的山楂锅盔、外皮酥脆、内陷咸香的牛舌饼、香甜可口的拿破仑蛋糕,可不是还和小时候一样哪块都想要。

北京稻香村点心 牛舌饼、山楂锅盔、拿破仑蛋糕 ¥8起
北京稻香村""

天津桂发祥十八街麻花

它始于1927年,最开始是一间小小的麻花铺,后来不断创新制作工艺和用料,有了今天非常知名的桂发祥。桂发祥十八街麻花名声在外,应该不少调友都吃过,手工拧制的麻花,嚼起来特别的酥脆,有什锦、椒盐、黑芝麻、山楂、五仁等很多种口味可以选择,每一种都非常好吃,吃一口充满油香、面香和料香,既能当零食也能做为早餐。

桂发祥十八街麻花 ¥3
GUI FA XIANG/桂发祥十八街""

山西冠云平遥牛肉

好几百年的历史,平遥牛肉可是陪伴了晋中古城不少岁月。用盐用水,甚至节气时令,更别说宰割、切片、腌渍、卤煮等过程都十分讲究,每一步都精细入微,算是北方难得的精致佳肴了。做成后色泽很红润、肉质鲜嫩,味道咸香醇厚,料理时的辛苦,每一分都融在这美妙的味道里了。

冠云平遥牛肉 ¥26起
冠云""

山东德州扒鸡

四大名鸡里怕是最有名的一位了,德州扒鸡可是很老很老的老字号,距今300多年历史了,早在乾隆年间,它就被作为贡品给皇帝享用。

不说名气,德州扒鸡的味道也绝对让人印象深刻,做起来也不容易,需要很多种香料,先炸后煮,火候还得控制好,这样做出来的扒鸡才能色香味俱全。德州扒鸡最主要的特点就是五香脱骨、肉质紧而不柴、味透骨髓,香料味浓但不烈,肉味香而不腻,配上口酒真是绝了。

德州扒鸡 ¥49起
德州扒鸡""

丰富包容的华南

广东新会古井镇烧鹅

一道古老的荔枝柴烧鹅,是广东新会传统名菜,燃柴用的放了一年的荔枝木,用大红浙醋熬制的糖皮水上色,烤的一层诱人的枣红色光泽,香醇多汁、饱满柔滑,就算是真空袋送过来皮已经不脆了,简单的复烤一下,浇上卤汁,仍旧香气逼人。

广东恒益大酒楼,广东省江门市古井镇新兴街宝贵楼2-3楼

恒益烧腊深井广东新会古井恒益烧鹅 ¥288
恒益""

潮州牛肉丸

弹嫩可口,汁水四溅的潮州牛肉丸,没人能忘了那种暧昧的诱惑。喷香的牛肉味,清汤一煮,下两片青菜,一口咬下去就着了魔,手打的肉丸较着劲儿,小孔里都泛着油花儿,根本停不下来,写着都得咽口水……

听潮 潮州手打牛肉丸/牛筋丸 ¥88
听潮""

广东竹升面

筋道顺滑、脆爽弹牙、韧性十足,再配上鲜美的汤头,竹升面是广东人再日常不过的美味。和面之后,用竹竿一端固定,另一端坐上人上下弹跳,反复挤压,让面条紧实筋道,配上炸酱或者清汤,都是快手美餐。

熊爸森林 广式竹升面 ¥26
熊爸森林""

广东肠粉

看着师傅利落的把面糊倒在铁板上,放上大分量的猪肝、虾仁,转眼就卷好出锅,肠粉晶莹剔透,隔着都能看见虾仁鲜红色的纹路,再淋上一些酱油,真是无可比拟的市井味道。配一碗煮开了花的米粥,滚了生鱼片,切葱花姜丝,食材的鲜美和轻分量的调料简直绝配。

  • 广州源记肠粉,广州荔湾区华贵路93号
  • 广州熊记鸡粥,广州海珠区同福中路416号

广州酒家粤点

广州好吃的太多,腊味和点心更是出名,广州酒家是一家有着80多年历史的老字号餐饮,有“食在广州第一家”的美誉,还贴心的开设了天猫旗舰店。

完全不担心踩雷,鸡仔饼、海苔酥、金钱酥、红茶酥每个都好吃,选择困难症就只好都买走咯~

广州酒家 天天向上糕饼礼盒 ¥98
广州酒家""

柳州螺蛳粉

“螺蛳(sī)粉”这三个字,光是看到,就足够联想到一股独特的、浓浓的味道。螺蛳特有的鲜醇味道,配上酸笋、花生,汤粉Q弹爽滑,酸辣鲜香过瘾,真是欲罢不能了。有调还做了一次丧心病狂的螺蛳粉评测,其中好欢螺给大家留下的印象非常深,评测结束之后成箱往家囤,很上瘾~

有调之选:好欢螺 豪华版螺蛳粉 ¥15起
好欢螺{"aid":11501,"desc":"网红选手,超强实力派","comment":"有调之选","pic":null}

福建佛跳墙

用料之多,做法之繁,大概是这道菜最为出名的缘由了。可是哪有辛苦是白费的,丰富的食材让这道菜有了极为饱满的层次感,复杂的做法让每种食材都有了完美的表现,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,中国菜里闪闪发光的料理啊哈哈哈。

参之延佛跳墙 ¥358
参之延""

热辣辣的西南

川味麻辣香肠

同样是香肠评测中的有调之选哦。配得上烟熏腊肠的老工艺!正宗四川麻辣香肠的“家乡味道”,隐约间能吃得出辣椒和麻椒的细小颗粒,很有诚意。而且烟熏的香味融进了肉里面,有吃农家柴火饭的感觉!

有调之选:肖三婆麻辣香肠 ¥25起
肖三婆{"aid":11382,"desc":"非常正宗的四川香肠,烟熏麻辣味十足","comment":"有调之选","pic":null}

自贡冷吃兔

冷吃兔又叫麻辣兔丁,是四川的传统美食。用新鲜兔肉制成,辣椒很多但是不辣,特别香。肉质干一些的比较好吃,当零食的话是可以一直吃的那种。

自贡冷吃兔麻辣兔肉 ¥48
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乐山甜皮鸭

甜皮鸭也是四川的一道传统小吃。与湖南的酱板鸭不同,甜皮鸭一点都不辣,反而鸭皮是有点甜的,因为外面涂着一层麦芽糖。鸭肉是卤香味,非常的香,有一点油油的但不会腻人!

四川特产乐山甜皮鸭 ¥68
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廖记棒棒鸡

廖记棒棒鸡是一家成立于1993年的熟食品牌,火爆到在成都大街小巷都能找到它的身影。令人惊喜的是旗舰店买到的味道竟然和当地相差无几。棒棒鸡已经被切好成条状了,肉质细腻、嫩滑。如果不是一口吃完整块,咬一口还能在齿间牵扯出细细一条鸡丝,真是让食肉派无法不欢愉。

廖记棒棒鸡 ¥29起
廖记棒棒鸡""

米粉

大到餐馆排档,小到街边小巷都有它存在的身影。米粉在每一个绵阳、德阳人心中都有着举足轻重的地位,不过它也是最平淡无奇的。牛肉笋子肥肠、清汤红汤清红,冒着热乎气儿和极大的满足感,安逸得板。

老开元米粉套装 ¥60
老开元""

云南鲜花饼

刚出炉的鲜花饼散发着淡淡的玫瑰香和面粉香,不管本来是要做什么,只要路过闻到了,就无法拒绝,非得热乎着捧在手里,一口咬下去又香又酥,吃的满口馥郁了才知足。好的鲜花饼甜而不腻,绝不会抢了鲜花香气的主角,真是无法言说的浪漫啊……

谢记蜜恋玫瑰鲜花饼 ¥39
谢记""

念念不忘的华中

长沙口味虾

炙手可热的夜宵主角,剥虾聊天,谁都别碰手机,就着鲜美的虾肉谈人生谈理想,这味道真是太近人情了。各味香料,辣椒、紫苏,共同烹炒成就了入味的口味虾。有什么可说的呢,就是热闹,就是上瘾呀。

文和友长沙口味虾 ¥138
文和友""

武汉热干面

热干面是武汉人热衷的过早美食,浓厚咸香,过冷过油的碱水面筋道弹牙,淋上芝麻酱、香油香醋、辣椒酱菜,那真是让人无法拒绝的快手美餐。

成立于上世纪末的蔡林记,名声在外,一直看到有很多美食博主在推荐它,几乎说起热干面就不得不提它。

蔡林记武汉热干面 ¥19起
蔡林记""

不过也有很多朋友觉得深色酱料的蔡林记并不是最好吃的热干面,包装实在分量足的大汉口,倒是不少武汉人出门在外最常囤的家乡味,地道上瘾。

大汉口热干面 ¥33.8
大汉口""

另外面锦记的这款热干面包装很好看,食材新鲜,调味香美,也非常惹人垂涎~

面锦记武汉热干面630g*3盒 ¥78.9
面锦记""

湖南舜华临武鸭

酱板鸭是湖南的名菜,制作的时候会加很多酱料,反复腌制,再反复熏烘成深红色。其中要加十几种香料,咸、辣、麻、香,多种味道在嘴里碰撞。吃起来连皮都是酥酥的,并不会有很油很腻的那种感觉。不过就是超级辣,用一位湖南妹子的话形容是“辣,辣到浑身的毛孔都开了”。

舜华临武鸭酱板鸭 ¥50起
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大快朵颐的东北

哈尔滨秋林•里道斯红肠

又一枚“有调之选”,红肠里面的肉是搅碎灌入的,同时加有少量的淀粉,使得红肠的肉质口感更加细腻,入口柔软但有肉感。肉香混合着各类香料的味道在口中爆开,没什么淀粉感,就是在吃肉!成品的红肠外观呈枣红色,表面是熏制后的褶皱。

有调之选:秋林里道斯红肠 ¥46起
秋林{"aid":11382,"desc":"实在多肉!蒜香味+烟熏味的纯肉肠","comment":"有调之选","pic":null}

吉林延边大冷面

说起东北吉林好吃的,延边冷面可是众所周知。冷面是朝鲜族的传统食物,一般会配以泡菜、辣白菜、牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、芝麻香菜等。一口进去微微辣,搭配着酸甜,马上就能刺激到你的味蕾。

朝鲜冷面 荞麦冷面 ¥5起
其他""

辽宁沟帮子熏鸡

沟帮子位于辽宁北镇市,沟帮子熏鸡是当地非常有名的美食。始于清光绪年间,传说创始人尹玉成是偶然间结交宫廷御厨,得到了皇家宫廷熏鸡秘方,后来建熏鸡坊,之后成立了沟帮子熏鸡,也是中华老字号。

熏鸡表皮熏制的味道,有很浓的烟火气息,非常传统。它的制作工艺也特别麻烦,需要42味配料,煮后再抹糖熏制,所以熏鸡色泽枣红明亮,肉质细嫩,烂而连丝。吃一口鸡肉,融合了肉香味、香料味、烟火熏制味道,很是特别。

沟帮子熏鸡 ¥65
沟帮子""

内蒙冰煮羊

内蒙地域横跨东北、华北和西北三大区域,但论起美食,更多亲近于东北口味,许多名菜都是和东北菜异曲同工。

冰煮羊起源自呼和浩特市,现在在北京也有分店,纯净水冻上的冰块,放上枸杞、洋葱,羊肉小块鲜嫩,一冷一热之后更加美味,肉质爽滑可口,久煮不硬,入口即化,汤里还有酸奶,真是痛快好吃的草原人料理。

这种做法现在已经在各地都有店面可以吃到啦,这里推荐一家内蒙古的店哦。泽成冰煮羊,呼和浩特市大学东路巨海城1区北门

内蒙古风干牛肉干

仗着得天独厚的环境,游牧民族的肉食真是没得挑的,牛肉干吃起来嚼劲十足,特别过瘾。风干之后,牛肉的味道愈发明显,当做随手零食非常合适。

内蒙古手撕风干牛肉干 ¥75
贝尔额吉""

呼伦贝尔奶皮子

据说八斤鲜奶才能做成一斤奶皮子,奶味浓郁醇香,厚实柔软,口感绵滑细腻,不过吃多了略腻,可加一些水果或酸奶做成日常小零食,草原味道很浓郁了~

呼伦贝尔奶香情奶皮子 ¥18
奶香情""

爽快过瘾的西北

定家小酥肉

定家小酥肉,基本上所有回民街推荐指南必有的老店面。将纯瘦黄牛肉裹面油炸,用高温定住了牛肉的肉香,酥软香嫩。配上汤料上锅蒸,模仿“慢炖”的做法,借用水蒸气和时间的力量,让汤料和肉香完美融合,肉香四溢。是作为西安人每次回去都必须要打一次卡的都地方。

吃的时候,最好配上一点老西安的油泼辣子,完美中和汤里的牛油味。

定家小酥肉,大皮院西口223号

麻酱酿皮

西安凉皮大类可分成米皮&面皮,米皮里面较为出名的两款就是秦镇凉皮和麻酱凉皮。秦镇凉皮的精髓在于各家秘制的辣椒油,把切好的凉皮提起一小把,在辣椒油里面蘸一下,就能感受到这个西安经典美食里面蕴含着的粗中有细的深远文化。

麻酱酿皮,则赢在了最后的一勺麻酱上面。将切好的凉皮拌上少许小磨香油,依次淋入料汁、蒜水、回坊特色油辣子,最后加上一勺秘制麻酱。软妹子也可以一个人干掉一整碗!

盛志望麻酱凉皮真空装5盒 ¥56
盛志望""

兰州牛肉面

大家更为熟知的名字可能是兰州拉面,但本地人却更倾向于叫牛肉面这个名字,觉得拉面的手艺是理所应当的,想吃多粗拉多粗。

而这碗面好吃的终极奥义就是牛肉,慢火炖煮出来的牛肉汤,紧实清淡的牛肉片,被肉汁浸润口感丰富的白萝卜,上等牛肉的香让这些配料都鲜活生动了起来。最好配上红亮的辣椒油,撒上香菜和蒜苗,“中国第一面”,您请慢用。

牛大坊兰州牛肉面4份 ¥108
牛大坊""

新疆切糕

因为某些原因火了的切糕其实真的是新疆名小吃哦~切糕又名玛仁糖,在新疆历史很久了,选用核桃仁葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏等各种原料熬制而成,其实味道相当不错,只不过口味有些偏甜~

牛大坊兰州牛肉面 ¥24
牛大坊""

贾永信腊牛羊肉

去过西安都知道西安满大街小巷都能看到腊牛羊肉店,其中很多都是门前排了很长的队,属于去西安必带的东西。贾永信腊牛羊肉就是其中非常有名的一家,据说有将近400年的历史了。看起来肉质紧实,却入口酥烂,而且十分的入味,香料的味道、肉的香味和咸味恰到好处,如果再配上点小酒就更爽了。

贾永信腊牛羊肉 ¥37起
贾永信""

还想再聊会

上面每一道都是家乡味道,安心又踏实,不知道在你的家乡菜有没有在里面呐?如果你还有自己万分怀念的一方味道想推荐给大家,快来在评论区中留言告诉我们吧!

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有调君

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