一勺30块,这道古代青楼名菜你要尝尝吗?

¥299起 闹闹

胖闹说

不造有没有人跟闹闹一样,越到节前越不知道该买什么,过年快递停运前囤了一堆吃喝,却没有十分想吃某种食物的热情——然鹅有一天,闹知道了秃黄油

秃(tei)黄油,作为一门老手艺,跟黄油完全没有关系~“秃”在苏州方言里,有“全部、仅有”的意思,此处的黄油,是指没有一丝蟹肉,全都是蟹黄!(。•﹃•。)

秃黄油原是古人想要保留鲜蟹的美味,在蟹季过后仍能享用而出现的。做秃黄油,最重要的是拆蟹,拆够“足足4斤小蟹的蟹黄”,才够做一小罐。传说它是古代苏州青楼名菜,关于这点,店铺解释得很到位↓

极~致~美~食~

光是拆蟹已经费不少功夫,还要熬出蟹油、花雕调味、最后淋油,足见其费工夫。

闹入手这家店叫丰收蟹庄,是最早开始卖秃黄油的店铺。创始人与著名老饕沈宏非(前两季《舌尖上的中国》总顾问)在2010年根据古方做出了秃黄油,慢慢地畅销,后来谢霆锋做《锋味》的时候发现了它,也觉得hin美味呢~

毕竟食物嘛,好不好吃还是要试了才知道~(✧◡✧)于是在年三十儿晚上,闹闹把它摆上了饭桌~秃黄油的吃法非常简单,拌热米饭!刚出锅的热气腾腾的米饭,舀上几勺秃黄油,像吃拌饭那样拌匀了直接吃,味道简直不摆了!

闹觉得不同于鲜蟹的香甜口感,秃黄油的味道是比较浓郁的。随着米饭的热气,固体状的黄油会慢慢化开,伴随着大颗蟹黄,香气慢慢涌上来~作为一个不爱醋味的人,闹必须老实承认,加点醋会更提香!

from闹闹丑丑的实拍

因为是上海本帮风味,闹闹参考了评论里江浙一带的大家慷慨分享的各种吃法,除了拌饭,烧豆腐、煮年糕、拌面都很不错~

要说缺点嘛,就一个字,!闹闹在下单之前,还是纠结犹豫了好几天的说~现在在售的有三个版本:清香版本配的是素油+雄蟹膏雌蟹黄,浓香版本配的是黑毛猪油+全雌蟹黄,还有《锋味》提出的两分钟捞饭版本~(P.S.胖闹买的是浓香~)

丰收蟹庄秃黄油 ¥268起
丰收蟹庄""

也许因为闹闹是四川人,所以对秃黄油的感觉还在想象之内,算不上太惊喜。但!是!一定要提一嘴,附送的醉蟹炒鸡棒,远超过我对赠品的预期,一打开就是满屋的香气,剩下的汁按评论的提醒拿来做了烧排骨,真的好!吃!哭!很推荐大家买来尝试!

等什么时候很馋了,闹一定要再买醉虾试一试,再留汁儿做红烧肉,想想就开心~(ૢ˃ꌂ˂⁎)

丰收蟹庄醉蟹 ¥199
丰收蟹庄""
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闹闹

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简介: 其实不闹腾

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