没有他,就没有今天的墨尔本咖啡

企鹅吃喝指南

大概已经有许多人听说过,如今世界咖啡文化的潮流中心,不在法国意大利,而在澳大利亚的墨尔本。

但不太多人知道,墨尔本之所以能发展为“咖啡之都”,少不了背后一个关键人物的推动。他改变了这座城市的咖啡发展历程,甚至被人称为“澳洲咖啡教父”。

他就是Mark Dundon,许多人都说——

没有他,就没有今天的墨尔本咖啡

出现在大众面前的Mark Dundon,总是一头凌乱的银色卷发,戴着伍迪艾伦式的黑框眼镜,文艺又随性。

我见过唯一一个有啤酒肚还这么帅的大叔

墨尔本咖啡文化的发展,经历过三次转折。

第一次,是大批量生产的罐装咖啡传入澳洲;第二次,是1950年代的意大利移民潮,带来了 Lavazza等意大利品牌,也让意式浓缩成为当时的流行单品。但,最重要的第三次转变,是由Mark Dundon引领的。

在那个大品牌一统江湖的时代,Dundon奉献了很多先锋式的概念,带领着小众咖啡馆,从一堆意式传统深烘焙咖啡馆中杀出重围:强调高品质的咖啡豆,追溯产地,在当地进行烘焙,采用更丰富的手法冲煮咖啡……

听上去是不是都很耳熟?对!现在渐渐被我们熟知的“第三波咖啡浪潮”的很多概念,人家Dundon数十年前就在践行了!

@ St. Ali Café

1999年,Mark Dundon创立了St.Ali咖啡馆,第一次创新性地把烘焙间和店铺结合在了一起,一时间成为城中“网红”。

当时从来没有人听说过一家咖啡店还可以自己烘焙咖啡豆,但Dundon并没有顾忌太多:“我就是觉得,这是一件很适合我去做的事情。要是成天听其他人七嘴八舌,而不会自己去试试看,那也太无聊了。”

除了概念超前,Mark Dundon还身体力行地影响了一群咖啡人。

@Brother Baba Budan

翻翻墨尔本咖啡馆名单,很多排长队的名店都和他有关,Ray、St.Ali、Brother Baba Budan、Seven Seeds的创始人都是他。(有调君碎碎念:这些店真的很有名很有名……

墨尔本的Everyday Coffee、Patricia,、The Premises, 这些咖啡馆的主理人,随意请一位出来就是国际顶尖的咖啡大神,而他们全是Dundon的嫡系学生……

澳洲咖啡界的菩提老祖本祖

对咖啡挑剔的墨尔本人,也甘为它排队

Seven Seeds是Mark Dundon开出的第四家咖啡馆,也是他最集大成的一家店。

在网上搜一下“澳洲最值得去的咖啡馆”,Seven Seeds一定在榜,十有八九还会冲在榜单第一。

@zomato(澳洲的大众点评)

有惊人的3.5k+条评论

Tripadvisor人气咖啡厅榜单上

Seven Seeds、旗下Brother Baba Budan在前10占了2席

虽然有“开山鼻祖”、“澳洲最牛”这些tag压身,然而走进Mark Dundon的店,却感受不到任何Old School作派。

就像Mark Dundon本人一样,Seven Seeds也保持着一股不羁的少年气:挑高的明亮空间,裸露的钢筋水泥,稍稍透露着一点痞帅劲。

因为靠近墨尔本大学,墨大师生们经常在这家咖啡馆出没,一起看书自习聊天,使店里的氛围更加年轻而明快。

Brunch也好吃到感人,水准在很多专业餐厅之上,价格还很亲民。

Seven Seeds,圈粉圈到全世界

除了墨尔本3家分店、旗下BrotherBabaBudan、travellercoffee,墨尔本城里有很多知名咖啡馆也都爱和它合作,长期使用Seven Seeds的豆子出品。

澳洲@elbowroom espresso 就是Seven Seeds的死忠粉

海外也有很多Seven Seeds的死忠咖啡馆!在东京、纽约、上海、广州、杭州……咖啡馆都很爱它家的豆子,我满世界跑馆时也经常邂逅Seven Seeds,和馆主交换一个心领神会的眼神。

交换过眼神,都是七种子家的粉

同时为全世界那么多咖啡馆烘豆,离不开Seven Seeds强大过硬的独立烘焙业务。

坐拥一台Probat G60, 一台Probat UG22, 一台Probat UG15,一台Probat 5公斤,还有几台样品烘焙机,业务能力极其优秀(和壕)

在Seven Seeds喝过几杯咖啡,繁忙中仍能保持着高水准出品,豆子本身的好品质也是一个关键啊。

迫不及待想喝了?这期我们挑的豆子都很亮眼:

葛泰西 2018年肯尼亚

这支豆子来自尼耶里,位于肯尼亚和阿比达尔山脉之间,富含矿物质的红色火山土壤、充足的降雨量为咖啡种植创造了良好的条件。

表白2018年新产季的包装设计

葡萄芬达、香甜蜂蜜和持久的余韵,轻盈的果酸,带着一些黄糖风味。我们尝试了好几种热冲参数,发现无论怎么冲,这支豆子都有出色表现。

尝试了冷泡更是打开新世界大门,刚入口好像一杯微甜的杨梅汤,之后西柚、蓝莓风味一一浮现,口感宛如柔和、轻快的果汁。

不夸张地说,这是今年我喝到过最喜欢的冷泡咖啡!

哥伦比亚 埃拉索 慧兰

慧兰被称为“上帝亲吻过的产区”,地处山脉地形,咖啡栽种在峡谷斜坡上,特殊的地理构造使这里避免了寒风侵扰,山风送凉也避免了高温,加上雨水充足,海拔适宜,种植环境得天独厚。

慧兰的农场大多属于小规模形态,农民能够更好地照顾每一片土地上的咖啡豆。这支咖啡由农户上山手工采摘,豆子都经过精挑细选,只摘取最成熟饱满的果实。

喝起来是一支非常平衡的豆子,水洗法处理使它带有独特湿香气,平衡中带有愉悦樱桃、李子般的果酸,甜感与醇厚度比上面那支肯尼亚更高。

我们也尝试了冷泡,喝起来更偏向巧克力风味。

关于购买

所有咖啡豆的烘焙日期均为6月5日,全部是现货!

咖啡豆单包克重为150g,全部由京东快递运送,全国大部分地区包邮,青海、西藏等偏远地区适当补差价。

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