在德国,有一家“隐形”的咖啡馆

企鹅吃喝指南

夏天烦闷的午后,总有几个瞬间想要逃离熟悉的世界,去一个不为人知的地方彻底放松自己。

在繁华的柏林市中心就有这样一处秘境,有一座咖啡馆在这里巧妙地“隐形”,宛如世外桃源。

@Bonanza旗舰店,柏林

Bonanza咖啡馆藏身在一座砖木工厂大楼内,被庭院包围,门外是人迹罕至的马路。只有穿越一条小巷,才能在曲径通幽处看见这座时髦的咖啡馆。

挑高的空间,巨大的窗户,即使是柏林阴郁的冬季,这里也能享受到充裕采光。

优雅的对称设计,使整家店有诗歌般循环往复的节奏感。

店内的桌椅由柏林设计品牌Modistefurniture设计,带着优雅的东方韵味。

店里还有很多美好的细节,比如镜子上会声明自家牛奶来源,口吻严肃又可爱。

最让人目不转睛的还是好看的咖啡师小哥哥

如果你以为这只是家低调且充满设计感的咖啡馆,那可就错了。

它最厉害的身份,是整个北欧与西欧最早提供精品咖啡的烘豆商,德国精品咖啡界公认的先驱。

实力比颜值更高

这样一家洋溢着艺术气息的咖啡馆,离不开艺术家设计师出身的两位创始人——Yumi Choi 和 Kiduk Reus。

和大多依靠“颜值”上位的咖啡馆不同,他们一开始就把目光放得长远清晰:咖啡品质才是第一位!

2006年开出的Bonanza第一家门店就与众不同:

面积很小,除了几张小桌子和一个落地窗台可以入座,其余空间都腾给了巨大Probat烘焙机和豆子展览柜。菜单也很傲娇,只有咖啡,没有食物。

创始人Yumi说过:“正是因为我们没有太多空间,所以能够做得非常专注。我们很幸运,可以‘只’做咖啡。”

当时德国大多数咖啡馆还在以食物环境招揽顾客,Bonanza就已抓住了第三波咖啡浪潮的先机。

它在德国走红的方式也很不寻常,甚至有点佛系:向其他咖啡馆提供烘焙、咨询服务,用自身的经验帮助他们少走弯路。

和武侠小说一样,真正的强者就是有魄力先征服对手,化敌为友。城中很多咖啡馆变成了它家死忠粉,到如今,它早已是整个德国乃至全世界公认的先驱品牌。

像科学家一样烘咖啡豆

Bonanza有着很吸引人的烘豆理念:“烘焙不应受冲煮方式的影响,当一支豆子找到了最佳烘焙方式,无论怎么冲都会很好喝。”翻译一下就是:买了它家豆子,手残也能做得好喝。

有这样宏图大略的咖啡馆不只它一家,Bonanza没有光喊口号,他们拿出了科研精神来做这件事。

新店开辟一半空间作烘焙工坊,让这里宛如一间实验室:玻璃隔断后的机器总在忙碌运转,烘豆师们则在机器前调试每支豆子的烘焙曲线。

为了追求品质,他们还表现出了大无畏的不差钱精神:生豆都是由他们自己前往各个产地采购,并愿意支付高于公平贸易价格的钱来购买优质生豆;为了应对增长的需求,还把烘豆机换成了更先进的 Probat UG 22k.

在他们的ins上,还可以看到各种“逛馆日记”,团队会定期拜访全世界的咖啡馆和烘焙商,以保持自身的新鲜感和活力。

我们在首尔、阿姆斯特丹以及国内咖啡馆无数次邂逅过它的咖啡,每次都留下了惊艳的印象。

@More than less,首尔,2017年

@TOKI ,阿姆斯特丹,2018年

Bonanza实现了自己的理念吗?我们觉得它交出了满分的答卷,并且还在稳健前进。


闪购第八期,我们(壮烈地)杯测完Bonanza官网所有豆子后,带来了两支优中选优的心头好。这两支豆子风格迥异,非常适合夏天,全收了也不心疼钱包!

“夏日牧歌”

凯洛 埃塞俄比亚

水洗 | 中浅烘焙 | 150g

因为之前的喝咖啡经历,我们一直对Bonanza的埃塞俄比亚很有好感。这支来自古姬产区的豆子,果然没有辜负期待。

这支咖啡的香气初尝平和,带有埃塞常见的花香,同时又有一丝红茶风调,之后是活泼的桃杏,余韵像多汁的柚子般明亮。

绿色,柑橘,茶韵,这样一支清新、安静的豆子,像是夏日乡间从远处传来的婉转牧歌。

“甜美小蛋糕”

福里萨合作社 印尼

水洗 | 中浅烘焙 | 150g

这支咖啡所处地块位于蒂鲁山脉的正南方,被西爪哇最大的茶园包围,种植园海拔高达1400米。高海拔和良好的植被覆盖率,使这个地块充满活力和复杂性。

福里萨还是印尼唯一使用全水洗处理的合作社,这使他们的咖啡豆可以完美应对当地潮湿的气候,豆子喝起来更浓郁,酸度更低。

这支印尼咖啡拥有非常惊人的复杂度。杯测时我们喝到了甜蜜的水果味道,与柠檬汁的果酸完美结合。总体来说,这是一杯非常干净、多汁、甜美的咖啡,早餐搭配果酱面包,下午茶拿来配甜点都再合适不过。

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