啤酒扯淡知识考,从此也能冒充老酒鬼!

2018-07-10 哔叽啪

啪君说

夏天和啤酒,基本已经快成为我们记忆中的固定搭配了,夏天在夜色下喝酒撸串好不快活。特别是在这几年精酿啤酒迎来了一场大繁荣,市面上的啤酒千奇百怪种类繁多,有哪些啤酒是真的好喝、值得喝的呐?就让啪君我捏着最近喝出来的啤酒肚来和各位聊聊吧!!

当我们喝啤酒的时候我们喝的是个啥

拉格和艾尔的天下二分

啤酒的世界是十分庞大的,分类更是复杂,并在在不同的地域还都有着自己地方特色的品牌甚至是地方独有的特色品种,好似群雄割据的战国乱世。但在本源上,根据发酵的方式不同,这些啤酒都可以归类到两个老祖宗上,拉格和艾尔。

庞杂的啤酒谱系

根据发酵方式可以分为拉格和艾尔

王者拉格

拉格啤酒(Lager),语源来自于德语的“储存”,是一种酵母在发酵桶底层低温发酵而来的啤酒。拉格啤酒发酵温度低、时间长,生产出的酒体更为澄澈清亮,方便大规模生产。

由于以上的种种特性,使得拉格啤酒完全的统治了商业啤酒届。我们日常喝的青岛、燕京、雪花等等都属于这类。这类商业拉格采用巨大不锈钢罐进行发酵,能够标准化、自动化地生产大量的啤酒,并且为了降低成本,很多厂商会把酿酒的原料从麦芽等谷物替换成为大米、甚至是玉米糖浆。虽然说这些做法会让啤酒缺乏香气并且“淡如水”,但正是这些我们口中的“尿啤”支撑起了巨大的啤酒工业,让每个人都能轻松的喝上一瓶。

工业化啤酒可以一罐同时发酵几百上千吨

但千万不要让这些工业啤酒毁掉你对于拉格的印象,虽然现在市面上主流的拉格都是这些工业啤酒,但是拉格当中还是有不少别具风味的精品。诸如东欧地区的传统Pilsner(皮尔森啤酒)、德国地区的Munich(慕尼黑啤酒)、Bock(博克啤酒)等等。

长寿艾尔

艾尔啤酒(Ale)是指酵母在发酵罐顶层进行发酵的啤酒,发酵时间短,发酵温度高,且出品往往带有很多残留酵母,酒体混浊。酿造过程需要更多的人工干预,并且难以大规模标准化酿造。最早的啤酒就起源于艾尔,很多有关欧洲中世纪的影视剧中出现的、用大木杯子盛着的就都是这种。

相对于种类有限的拉格啤酒,艾尔的种类就丰富多了,由于发酵时间较短、不要求低温储藏,艾尔可以在各种小型作坊中生产,花样繁多。近几年的爆发的精酿革命就是艾尔啤酒的一次逆袭,相对于大部分工业化的拉格啤酒,艾尔啤酒更为浓郁的口感以及繁多的差异使得啤酒也成为了一种可以品鉴的对象。

目前市面上流行的小麦白啤酒(包含德式、比利时式多种)就是艾尔中最容易接触到的品种。另外现在在精酿啤酒中很流行的各种IPA(India Pale Ale )也是艾尔啤酒的一种。此外还有诸如Stout(世涛)、Porter(波特)、Trappist(修道院啤酒)等等。

关于精酿

精酿这个概念其实是近30年来才出现的,最初由美国的酿酒商协会 (BREWERS ASSOCIATION)制定, 其规定生产精酿啤酒的酒厂必须符合以下原则:

小型:每年产量不超过600万桶(大约占美国啤酒年总产量的3%,约70万千升)

独立:非酒厂的股权方占比不得超过25%

传统:主打酒款,必须通过传统或创新的酿造原料和发酵方法酿造而来。

精酿标准的订立最初是为了和诸如百威英博等商业酿造巨头对抗,保护美国小酒厂的生存空间。但是随着发源自美国的精酿革命席卷全球,这个概念也为世界所认可。在我们现在的语境下多半是指大型商业啤酒生产商产品之外的大多数啤酒。

到底有啥可喝的

说了那么多基础知识,那么实际上有哪些好喝的啤酒值得一试呐?就让啪君我喝出来的啤酒肚来告诉你吧!

麒麟一番榨

国内生产的工业啤酒中少有的采用纯麦芽酿造的产品,喝起来能感受到麦芽的香气。工艺独特,只采用第一次过滤的麦芽原汁,相较于其他工业啤酒口感更为醇厚。国内在广东珠海有自己的代工厂,产量大,价格便宜,是国内比较容易买到的高品质啤酒了,当然这个高品质仅仅是指在工业啤酒中的。

麒麟一番榨啤酒 ¥43起
Kirin/麒麟""

青岛原浆

虽然也是属于加入了大米酿造的啤酒,但是由于没经过过滤,酒中仍然保留了不少的酵母,口感相对于一般的罐装啤酒更为浓郁新鲜。虽然保质期只有七天,但是不失为品尝国产工业啤酒的尝鲜选择。

青岛原浆新鲜罐装啤酒 ¥48
青岛啤酒""

乌苏啤酒

江湖上赫赫有名的夺命大乌苏,特点就是劲儿大,上头。虽然啪君我并没有喝过,但是传闻听得不少,有兴趣的朋友们可以买来试试。

听说品牌名倒过来就是弄死你【~】的缩写

乌苏啤酒 ¥50起
乌苏啤酒""

福佳白啤酒

比利时白啤的重要代表,典型的艾尔啤酒,国内很好买到,酒体混浊能喝到酵母带来的厚重感,添加了陈皮和芫荽,能够感受到水果的香气,不论男女都可轻松饮用,也算是啪君我夏天常喝的口粮酒了。

Hoegaarden/福佳 比利时小麦啤酒 ¥169
Hoegaarden/福佳""

柏龙啤酒

由于德国的《啤酒纯净法》规定,德国啤酒只能由水、麦芽、啤酒花以及酵母酿造而成,德产啤酒不会添加大米、糖浆等麦芽替代物,即便是大众啤酒也相对于国产水啤好上一些。柏龙就是其中比较经典的一家,口味纯净,有麦芽香,口感干爽,并且采用啤酒花投料而不是工业化的啤酒花浸膏,风味更为醇正,是很多的德国啤酒吧的必备。

PAULANER/柏龙 小麦啤酒 ¥109起
PAULANER/柏龙""

酿酒狗 Punk IPA

酿酒狗是一家来自于英国的精酿品牌,整个品牌透露出一种浓浓的英伦朋克风,推出了不少口味独特的酒款,例如苦度高达150IBU的BrewDog Hardcore IPA,加入了超量的啤酒花,赋予了疯狂而又独特的风味。

这里推荐的这款朋克IPA就是他家的代表作,开瓶就能闻到浓郁的水果香气,倒出入杯,酒体成中度琥珀色,入口的味道略微的苦,但这种苦绝对在你能够接受的范围之内。5.6%酒精度隐藏的很好,不会在酒花和麦香肆意冲击你味蕾的时刻出来捣乱,感觉很适合大众的口味。

酿酒狗精酿啤酒 ¥15起
酿酒狗""

角鲨头 90min

探索频道Discovery曾特地做过一期酿酒的节目,主角就是角鲨头和它的创始人。角鲨头在美国市场可谓极为火爆,其中90min IPA可能是全美销量最大的帝国IPA,也是我个人很喜爱的一款酒。

闻起来像是橘子皮和青草混合的味道,酒精度高达9%的角鲨头,入口的酒精刺激感并没有那么强,首先是柑橘味道,酒花儿的苦味和淡淡的麦芽甜紧随其后,是重口味爱好者的心头好。

角鲨头 精酿啤酒 ¥158
角鲨头""

常陆野

常陆野可以说是日本精酿啤酒的代表了,主打产品单色艾尔啤酒和浓缩咖啡世涛在国际上屡获殊荣。其中最有特色的当属咖啡世涛啤酒。开瓶焦糖的味道混合着卡布奇诺的味道喷涌而出,入口有很强的咖啡味道,淡淡的黑巧克力味道将苦味进行平衡。7.5%的酒精度喝起来也没有什么压力。

常陆野猫头鹰精酿啤酒 ¥25
常陆野""

香格里拉啤酒

这家来自雪域高原的精酿啤酒厂是啪君我自己的私藏,精酿的乐趣在于地域性,而香格里拉这家酒厂就将这一点发挥到了极致。酿酒原料除了常规的麦芽外还加入了高原特产的青稞,结合雪山融水赋予了香格里拉啤酒独特的风味。

虽然包装和宣传总透着些许土味儿但是并不妨碍我对它的热爱,虽然和国外品牌还有一定的差距,但香格里拉依然值得一试。其中最为推荐的是胖卓玛,口感浓郁的修道院风格啤酒很有特色。

香格里拉精酿啤酒 ¥23起
香格里拉""

Einstok

Einstok是来自冰岛的酒厂,Einstok在冰岛意为独一无二。究竟是哪里独一无二呢?Einstok的酿造用水全部来自极地冰川,所以说酿造的原料是独一无二的。这家酒厂的产品并不多,但款款都可以说是一级棒。冰川水光听起来就能感觉到远方的凉爽,实在是燥热天气的绝佳解药,入嘴瞬间如一股寒流,十分清爽。

冰岛无双精酿4瓶装组合 ¥129
Einstok""

罗斯福10号

比利时著名的修道士酿酒厂,从1595年酿造啤酒开始,他们一直在坚持酿造三种可以窖藏至少5年的修道士啤酒,这三种啤酒都使用的多年来流传下来的同一秘密配方酿造,唯一不同的是酒精含量和麦汁浓度的不同。

其中罗斯福10号是罗斯福酒厂的扛鼎之作。在各个精酿啤酒评分网站中都名列前茅。原麦汁浓度高达22°P。倒入杯中呈现出迷人的巧克力色,香气扑鼻,除了浓郁的麦香、水果香外,10号的香气更为丰富,能闻到芫荽蔬菜的混合香气,十分独特。入口有很强烈的杀口感,焦糖和咖啡的油脂香溢,和水果香、麦香相得益彰。咽下后能依然能感受到强烈的余香。

罗斯福精酿啤酒 ¥16起
罗斯福""

健力士 爱尔兰世涛

健力士(GUINNESS)是一家历史十分悠久的爱尔兰酒厂,创立于1759年,一直持续运营至今日。采用烘烤过的大麦酿造出来的健力士世涛黑啤有着近似于咖啡般的苦涩和类似巧克力的醇厚,十分诱人。更为瞩目的是,每一罐健力士世涛啤酒中都加入了氮气小球,在你开罐的时候小球内的气体会快速注入酒体中,形成令其他啤酒难以企及的绵密气泡,独一无二。

另外不知道各位有没有注意到健力士(GUINNESS)这个名字其实就是吉尼斯的另一种音译,事实上吉尼斯纪录的起源就来源于健力士酒厂的一名董事在酒馆中和别人的争执。为了搞清楚什么才是欧洲飞的最快的鸟,这名董事出资编纂了第一部《吉尼斯世界纪录》并大获成功。直至今日,吉尼斯世界纪录甚至比健力士酒厂本身都要出名。

GUINNESS/健力士 世涛啤酒 ¥69起
GUINNESS/健力士""

林德曼

啤酒绝非男人的专属,如果说姑娘们对苦味的精酿无感,不妨尝尝林德曼的拉比克啤酒。喝起来像是饮料,入口尽是果味,让你产生千杯不醉的错觉。然而随之而来的啤酒花和麦芽香会告诉你,这是一款真的啤酒。

林德曼果味啤酒 ¥65
林德曼""

广氏菠萝啤

好的好的,我知道这很难说得上是啤酒,但是这是啪君我的青春,私心想放在这。当年在广州上大学的时候尝试了下当地珠江啤酒发现难喝的要死,倒是菠萝啤别有一番清爽的风味。不像一般的碳酸饮料那般甜腻,又有着恰到好处的气泡含量,简直是消暑的最佳选择。

广氏菠萝啤 ¥9起
广氏""

一些Tips

结语

今天的推荐到这里就结束了,不知道你有没有找到自己心仪的酒款呐?受限于篇幅还有很多值得推荐的啤酒品牌和款式没有提到,如果你也有想向大家推荐的,欢迎在评论区中留言分享出来。如果有对酒类话题有兴趣不妨点个收藏,告诉我们你的意见哦!

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哔叽啪

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简介: 在精致男孩儿和下水道男孩儿间反复横跳,和消费主义的恶魔谈笑风生。

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