可能是中国排名靠前的非管控瘾品贩卖馆

2017-01-01 舒小蕊想养大白鲸

“你看,毒品非法,烟酒受控,只有咖啡随心所欲,我们做的其实是种毒品生意,让人上瘾。”

这句话是我最钟爱的一间咖啡馆的老板说的,这间咖啡馆叫做Soloist。它是城市生活刊物《timeout北京》评选的最佳咖啡厅,是知名美食博主“食帖”刊发的实体杂志《只为喝杯好咖啡》中的第一篇文章,也是老板Phil口中敢言“在中国咖啡行业里都是领先许多年”的骄傲。

Soloist杨梅竹斜街店

很多调友知道舒小蕊喜欢咖啡,我也有太多关于咖啡的故事想讲给大家,可我总想着第一个一定要是Soloist。我喜欢它,绝不是多少媒体报道、赞扬它,也绝不是它有多贵价。而是我觉得,咖啡本就不应该推上神坛,而是值得以足够诚恳,足够友好的方式进入每个人的生活。

因为Soloist店里很多器具都是专门定制的,所以本篇的器具推荐我们尽量推荐店内同款或者性能相似的咖啡周边。

HARIO分享壶HPDN-2T ¥88起
HARIO""

友好又专业的咖啡百科全书

互联网是有记忆的,所以在这个时代我们很轻松地就能翻出一个人或一件事的“前世今生”,令人唏嘘的是大多数时候都是前后有别。而Soloist无论是当初开业时的文章,还是几年来的媒体采访,或者前几天新店opening party上老板的讲话,老板Phil一直说“只想做一杯好咖啡”。所以,你才会能在这里接触到足够好的豆子、足够好的器具、足够好的咖啡。

Soloist杨梅竹斜街店

我们都是咖啡师

在Soloist的小票上,有很长一段他们和客人的约定,这其中有一句话很有趣:请称呼我们咖啡师,关于咖啡的问题我们很乐意与您分享。

这是我太喜欢Soloist的一大原因,就是一切听起来玄学一般的疑问都可以找到答案。他们选择90分以上庄园级精品咖啡豆,在店内烘焙新鲜的豆子,和你分享有关好咖啡的样子。

这里的咖啡师会在为你端上拿铁时提醒你,咖啡要趁热喝,不然你会错过它最佳的风味。就连Phil接受我采访时说着尽兴也要插上一句,“哎,咖啡趁热喝啊”。在这里,让你喝到一杯足够好喝的咖啡,对于他们来说真的很重要。

店内用于介绍咖啡豆和茶种的卡片

如果你点了手冲,咖啡师在磨好粉后会把精致的接粉器递到你的鼻子边,给你讲你选择的这一款豆子生长在怎样的环境,引导你辨别这款豆子会散发怎样的干香,并附上一张写着这款咖啡豆风味特点的咖啡给你,就好像一节专业的杯测课一样。

用来闻干香的接粉器是日本一款手工制作的锤纹接粉杯EK43,手工打造的锤纹十分漂亮,在日本人们也会用它来喝啤酒。同样在咖啡圈十分流行的一款锤纹器具,是我们之前介绍的一款来自日本老字号织田幸社制作的R&W红铜咖啡杯

日本纯铜手工制作EK43咖啡接粉器 ¥285起
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R&W红铜冰咖啡杯 ¥480
R&W""

味觉之旅

如果你有充足的时间和对咖啡有极大的兴趣,那么一定要试一下味觉之旅。你一定早就听说过精品咖啡这个词,在第三波精品咖啡文化兴起的当下,许多咖啡品牌都说自己是精品咖啡,可你怎么就喝不出来区别呢?

Soloist这个对咖啡斤斤计较的咖啡馆,就有勇气同时为你手冲萃取三款不同的豆子,打造一场难忘的味觉之旅,让你用最直接的方式感受咖啡豆之间风味差别的奥妙。菜单上有这样一项,可想而知这需要对自己的产品有多大的信心。

TAKAHIRO俗称作弊壶,因为它出水十分稳健,即使新手也能如同作弊一般稳稳的水流。无论是平稳还是滴注,都很容易控制。极细款的磨砂黑更是一年八季断货王,是大家第一支手冲壶的好选择呦~

TAKAHIRO(雫)咖啡手冲壶 ¥568起
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冰酿咖啡

这两年冰酿突然流行开来,可你真的喝到过让你眼前一亮的冰酿咖啡么?Soloist中经过十二个小时以上真正低温萃取的冰酿咖啡和你喝到的凉美式完全不是一个感觉,你可以真正在一杯冰酿咖啡中感受到什么是“没有苦涩”,什么是“如果汁一般顺滑”,什么是“酸度明显”。透明的玻璃高脚杯,盛着半杯多的咖啡,放进来三块冰块,喝起来的时候叮叮当当得响,搭着清新的味道,十分惬意。

Soloist杨梅竹斜街店,冰酿咖啡实拍

从今天开始来到Soloist还可以喝到以冰酿咖啡为基底,加上琴酒调制了一杯鸡尾酒,令它带有橙皮的香气,焦糖的甜度及西柚的酸甜。气泡温和但是存在感很强,柑橘类水果的香气特别明显,喝起来的感觉就像是坐在飞屋环游记的气球屋窗边,干净清爽,特别小清新,简直少女心泛滥。

Steampunk蒸汽朋克

来Soloist的另一大收获,就是你能接触到各种难得的器具。Soloist用来做意式咖啡的咖啡机是始自1927年诞生于意大利佛罗伦斯的La Marzocco,要是咖啡机也要拼个劳斯莱斯的话就非它莫属了,也是星爸爸曾经花重金作为半自动标配的那个牌子。

La marzocco咖啡机 ¥46500起
La Marzocco""

不过我想介绍的是这一款更为少见的Steampunk。这是近几年在美国十分流行的茶咖两用机,工作方式有点像能设置参数之后自己运行的爱乐压。

Soloist金融街店,Steampunk介绍和用于冲茶的茶叶分装

Soloist金融街店,Steampunk的操作

因为有强大智能化程序,所以Steampunk对咖啡的萃取十分稳定,用它做出的咖啡甜味会更突出,酸度减弱更易接受,泡茶的话可以达到第三、四泡的效果。不过这样一台Steampunk十分昂贵,一套要好几十万…

对于咖啡,我们的目标不止于好,而是味道惊艳。Soloist娴熟而有魅力的咖啡师团队是不会在品质上妥协的。与我们有共同信念和坚持的steampunk帮我们做到了这一点。我们要做的是,结合Soloist已有的对咖啡烘焙的经验和技术,以及对萃取过程中时间、温度、搅动手法等参量的理解,应用steampunk的强大编程功能,设计出Soloist独有的、对精品咖啡口感和风味有充分理解的咖啡。——Phil

Modbar

在Soloist的三里屯新店中,我们还能看到国内的第一台modbar——模块化咖啡冲煮系统,同样是来自顶级咖啡机品牌la marzocco。

Soloist三里屯店,modbar咖啡冲煮系统

在这套具有革命性的变压咖啡冲煮系统里,咖啡机的大部分结构都藏在桌子下,桌子上的部分只露出一个类似水龙头一样用于出品的结构。这样一来,咖啡师就更容易和客人进行交流,这也达到了Soloist想要传递他们对于咖啡理解的目的。

极具辨识度的复古工业风

无论哪一家店,我们推开门,第一下抓住我们的都是店内装潢和空气中的味道所带来的感觉。Soloist现在在北京有三家店面,根据所在环境的不同都各有风格,但又都是一眼就能看出是Soloist的纯粹的工业风格。走进店铺就会扑面而来一阵咖啡的清香,是一种区别于大部分咖啡店那种烘焙过度而产生的油脂的味道。

Soloist杨梅竹斜街店

倔强的老板曾经表达过:“(我是有点不愿意营造环境的)你看到了,有感动,有享受,那是给你的额外礼物。我们可以(用这种方式)让更多人知道,但我打心眼里是有点不服气的,因为我们的咖啡足够好。”可即便如此,Soloist的店内装潢仍然是用心到底的。

Soloist杨梅竹店里的展示柜,老电视机用天线链接IPAD显示出了Soloist家logo的图案。第二排架子上的手冲壶从左到右是kalita wave 鹤嘴木柄手冲壶、hario云朵壶、bonavita不锈钢手冲壶。

Kalita Wave手冲咖啡壶 ¥410起
Kalita""
HARIO云朵壶 ¥410起
HARIO""
Bonavita咖啡手冲壶 ¥700
BONAVITA""

杨梅竹店里的吧台是一个由钢架悬吊着的白色瓷砖操作台,金融街店则是在中央设计的如开放式厨房一般的操作区。Phil说:“开一家店是很需要勇气的,你做的好不好,客人如何评价,那些声音就在你耳边。”可他也说:“我们都是爱咖啡的人,我们就是要把我们的爱传递给客人,想要他们也能理解、能感受到。”

Soloist杨梅竹斜街店

店里的每一样东西都有着悠远的故事,没准你正落座的那张桌子就是上个世纪的缝纫机,楼梯转角安然放置着一台英国伦敦的古董钢琴,店口的墙上挂着一台老板用上世纪七八十年代的老部件攒起来的死飞。

Soloist三里屯新店,天花板上都是老旧的门

这些东西都可以称得上独一无二,大部分的桌椅器具都是老板自己联系、报关买进来的,它们之中大多是二战之前的产物。在这里即便是推荐,我们也只能选择结合一些有意复刻古品的品牌来大家介绍。

那些椅子

你可能无法想象,小店里随便的一把椅子就有可能是出自上世纪的某个教堂或剧院。Phil曾在一位英国古董商手中一口气买下了28把来自英国的橡木教堂椅,从乔治四世到维多利亚时代,形色各异,都是从英格兰的新老教堂重新翻修时遗留下来的。 还有连成排的剧院座椅,上面已经斑驳了的金属铭牌反射着漂亮的光泽,是时间的附赠。

在不知多少时间以前,曾有人在这把椅子上默念着怎样的祷告,又或者欣赏过如何的故事,你没法在那些旧旧的痕迹上察觉蛛丝马迹,但却能感受到历史带来的沉甸甸的分量和历久弥新的神韵。

那些灯

Soloist里的灯真的太漂亮了,就像是你小时候翻着妈妈衣柜里看到的那些别致优雅的图案和设计,虽然是陈旧老派的样子,但就是足够迷人。这些百褶的、玉兰样子的水晶罩灯大多来自上世纪40年代的好莱坞或20年代的俄亥俄,每盏灯座上都有专利注册的日期和产地。

可爱有趣的“Soloist”

关于Soloist想说的太多,上面已经关于咖啡和店内装潢罗里吧嗦说了一大堆,最后再和大家分享一点关于Soloist这个品牌和创始人有趣的事情。

Soloist的意味

其实介绍一个品牌,最开始就该讲讲名字的,Soloist直译为独奏者,这是店家老板Phil所理解的人与人、人与物之间最好的相处方式。像是这家咖啡馆logo上重叠的两个S那样,我们每个人都该是独立的、匠心的、艺术的独奏者,但因为那一点点的相同之处我们相聚在一起,彼此熟识。像是Soloist团队中每一个热爱咖啡的咖啡师,也像是来到Soloist做客的我们。

专注的Soloist

其实就咖啡而言,Soloist的menu上几乎不会有更新,也找不到玩出各种花样的花式咖啡,因为做多不难,做少才可贵。

我不需要太丰富的产品,我们只要这一杯咖啡你一喝就是Soloist,我们无论开多少家店,开多大的店,你都喝得到Soloist最初的那个味道。——Phil

最初Phil也像我们很多人一样,仅仅是喜欢喝咖啡,想要喝一杯好咖啡。但在逐渐接触咖啡的过程中,Phil越发发现咖啡的迷人之处。

你多给它一些,它就能多反馈你一些。一点点的改变和不同,都会让咖啡呈现出的味道有所分别。——Phil

所以如果你是Soloist的常客,你可能经常会看到Phil在店里的咖啡豆烘焙机前不停地观察着豆子的状态,亲自去烘焙Soloist使用的每一颗咖啡豆。你也经常能看到,Phil会喝一小口他自己手冲的咖啡,然后给一个意味深长的表情,再接着去忙碌别的琐事。大概这也是为什么,无论Soloist开了多少家店,它永远都是能做出一杯无可代替、始终如一的好咖啡的那间Soloist。

Soloist的老板Phil,店中偷拍…

你不在北京,但你还可以喝到Soloist

虽然Soloist的三家店面都在北京,但是我们仍然为大家带来了店里每日新鲜烘焙的咖啡豆和极具特色的精酿啤酒和大家分享。

咖啡豆

Soloist店内的咖啡豆都是店里自己小批量烘焙的,每次烘焙之后Phil都会为它们进行杯测来评测它们的品质。这一次我们为大家带来了Soloist店中的意式拼配咖啡豆,也就是平时用来做美式、意式等咖啡使用的豆子。

咖啡豆每包500g的规格售卖

杯评:口感鲜活、一致。纯净顺滑的可可味与酸味巧妙融合,回味带有榛果及烤面包味的余香。

这样大家就可以在自己家里也能喝到“Soloist的咖啡”啦~

Soloist 意式拼配咖啡豆 ¥120
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精酿啤酒

Soloist的店中还有一个很有特色的产品,就是店里自己酿制的精酿啤酒。很神奇的是,这款酒闻起来完全就是苹果汁的甜味,入口倒是没有很明显的甜腻味道,淡淡的甜香平衡了啤酒的苦味,接着就是十分浓郁的麦芽香气,而且味道可以持续很久。味道整理来说醇厚有质感,很值得推荐。

soloist艾尔精酿啤酒 ¥60
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马克杯

Phil有一次在店中遇到一位女孩,想要从Soloist买两只咖啡杯带走,细问后才明白,她现在一位十分要好的闺蜜曾经就是在Soloist认识的,所以想要买这里的马克杯作为礼物。Phil对这件事印象很深刻,可能就是Soloist所包含的这种意味,为不同的“独奏者”相识打开了窗口。

Soloist的马克杯其实也意想不到的用心,这些杯子都是由德化古窑的高岭土烧制而成,近四十道工序环环紧扣的通力合作才有了现在简单但考究的样子。杯口在不断的改良下,更贴合嘴唇的形状,杯身的凹陷和把手的设计也非常符合人体工学结构,握起来非常舒服。

所以这一次我们也带来了Soloist店中的马克杯,希望能弥补你没法来店中喝咖啡的遗憾。

soloist马克杯 ¥150
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地址:

三里屯店: 北京市三里屯太古里南区S1-18  Open Hours: Mo-Th&Su 11-20 Fr-Sa 11-22

杨梅竹店: 北京市大栅栏杨梅竹斜街39号  Open Hours: Mo-Fr 12-19 Sa-Su 11-19 (Brunch)

金融街店: 北京市金融街金城坊街3号2层  Open Hours: Mo-Sa 10-22 Su 10-20

微信公众号:soloistcoffee(微店中可以买到更多单品咖啡豆)

本文作者

舒小蕊想养大白鲸

我拿把旧钥匙,敲着厚厚的墙


简介: 不养多肉的味蕾奴仆不是好摄影师